くしろイン - 北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記

北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記 - 記事一覧

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2025.01.10	初めての泊まり作業と大吟醸麹造り本日から出品用の大吟醸の麹造りで泊りがスタートします。そして今日はもう少しで2年目を迎えるナノイーも研修のため泊りを経験してもらう日です。実は年前の大吟醸の時は、実習に来ていた農大生が一緒に大吟醸酒の麹の手入れなどの経験をしてくれていたのですがまだ社員のナノイーにはしてもらっていなくどこかのタイミングでどんな作業をしているかを体験してもらおうと思っていました。 “戦力として”ではないのですが、もし自分が麹担当になったときにどんな作業をすることになるのか？あるいは今、自分が頑張って洗米している米を麴担当者がどういう作業をして麹に仕上げているのかを知ってもらう必要はあると思っています。変な話泊りで作業したことが無ければ夜の作業や泊りでやっている事、またその作業から翌日の仕事という流れがどういうものかその苦労を知らないと、洗米にしろ麹が出来た後の仕込みにしろ大事に行おうという気持ちの湧き方も変わってくるのではないかと思います。泊りを前に緊張していると言ってましたがちゃんと起きれるのか？明日の仕事は大丈夫か？（すごく真面目なので・・・大丈夫だよ！と伝えています）あとこういった経験が大事だと思っている理由に消費者の型や後輩に麹造りの話をする際体験があるのとないのではリアリティーにかけると思っています。酒造りの話をするにしても実際に体験しているのは大きく大吟醸酒のつくりの大変さや、どういった細かなことをする麹の様子や香りなど本に書いてある言葉で話すのではなく自分の言葉として発信できるかどうかが大事です。麴造りをしていても大吟醸の麹を造るときほど手間暇をかけたりすることはありません本当は蓋麹の経験が出来るといいんですよね蓋麹はもっと作業が細かくて、温度の管理も手間がかかります。手間がかかるうえにばらつきも出るのでうちでは箱麹にしています。最近室温が低いので2階で蒸米を放冷すると写真の様に視界が凄く悪くなるんです。靄がかかったような感じですです。醸し屋はこれより少し前の蒸米を2階に上げて、布に広げているときに湯気がモワッと天井に上がっていく景色が好きです。なんとなく神秘的に見えるんですよね。」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2025.01.09	日常の中で見つける「特別」な瞬間最近PCの文字が読みにくいなと感じてきました。もしかしたら老眼ってやつか！？と少し思いながらも目が悪いのは中学生からなので、そろそろ眼鏡を買い替える口実としてはいいのかも！？文字が見えにくいと、読み取るのに神経をそがなければいけない。時間がかかり理解するまでのスピードが落ちるなど仕事のクオリティーにも関わってきます。どちらにしても視力検査必要かもな。毎日忙しい日々が続く中、ふとした瞬間に「特別だな」と感じることがあります。例えば、朝日が昇る瞬間。いつもと変わらない朝だけど、その光が差し込んだときに感じる温かさ。あるいは、仕事だと醪から漂う元気な酵母の香りにつられてやり気が出たり。酒造りをしていると、同じ作業を繰り返す日々の中にも、新しい発見や感動が隠れていることに気付きます。何気ない日常の中に特別な瞬間を見つけるのは、意識を少しだけ変えるだけでできることかもしれません。仕込み中は毎日のように作業があります。小さな変化を見逃さず良い酒をつくるために日々神経を使うわけですがその中でちょっとした気がつきが日々のやる気を出させてくれることも結構あるなと感じました。醸し屋の担当だと分析値や温度経過などもその一つで綺麗な経過をとったり、醪からいい香りが出てきて搾ったお酒が期待できるときは毎日の数値や醪の表情を見るのが楽しくなります。正解が何なのかわからないからこそこれでいいのか！？と悩む毎日ですがきっとこれでいいんだと信じながらやることで１日１日前進していく感じですね。今日の皆さんの日常にも、そんな特別な瞬間あるのではないでしょうか。そして、それを誰かと共有できたら、もっと素敵な日になるかもしれませんね。さあ、明日からは年明けの泊りが始まります。また新しい特別を探しながら、日々の作業に向き合いたいと思います。」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2025.01.08	きたぁ！待っているメール。待っているメールが２つほどありその１つが昨日かな？届きました。昨日届いたメールはとある研究機関にいる先生に新たなチャレンジに向けてのヒントをみつけるためにした質問への回答です。研究機関の先生への質問なので嚙み砕くのに時間がかかります。生化学の言葉がちらほら出てくるので自分の解釈が正しいかどうかを確認しながら読み解きます。そして便利なのがAI 凄いですよAI！先生から得た情報から必要そうな情報を質問すると抽出しまとめてくれるのです。またその情報源までも出してくれるのですからめちゃめちゃ優秀。ぼんやりしていた部分がよりしっかりとした輪郭で見えるようになりました。ところがAIも完ぺきではなくつじつまが合わない・・・・こっちとこっちでは言っていることがつながらないけど？と質問すると私の解釈が間違えていましたと修正してくれます。人間とAIが指摘し合い答えを探す。自分の知識不足も補ってくれるのですから便利な時代です。無料版なので制限があるのが残念。もっと活用できるようになったら有料版にしてもらおう。結果、思っていたことはそう簡単にはいかないようです。他のお蔵さんがやっているような工程が一番オーソドックスですね。今回は「味わい」についての質問でした。単純に考えて味わいに寄付しているものは酸とかアミノ酸かと思いきやその前のペプチドであったりその生成におけるｐHの変化だったりという環境の変化がとても重要だという事。ｐHは安全面では考えていたのですが味わいのコントロールという目線では着目しておらずもう少し勉強が必要だなと感じました。妄想仮説を沢山作って質問してみよう。ただ目標として向かう所はブレていないのでこの件に関しては並行して研究していきます。もう一個の方は１月中にメールが来るとのことだったのですが・・・・ドキドキ（楽しみな方で）しながら待っています。」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2025.01.07	チームとものづくりの魅力お正月の期間を利用し見たいドラマや映画を見ていたのですが面白かったのが「グランメゾン東京」という、木村拓哉さんが演じるカリスマシェフが三つ星レストラン「グランメゾン東京」を作り上げるため奮闘する姿を描くドラマです。このドラマを見ていて面白いと感じたところはもちろん創作される料理へのこだわり、ものづくりとしての共通する部分がありフィールドが違いはしても酒造りにも同じようなことがあるなと思いながら自分灘どうするだろう？と置き換えて考えることそれはどことなくチーム論的な部分でもあり面白く拝見していました。グランメゾン東京のチームはそれぞれ異なる能力を持っておりチームの中での個人の役割が時には入れ替わったりすることで困難を乗り越えて前に進んでいくのです。福司もチームの関係を大事にしています。１人の才能だけで上がってくのは困難な時代に様々な才能が助け合い、補足し合う事で新しいカタチを形成していく。そこには「誰かに巻か去ればいい」という依存型人材ではなく「自分もチームの一員で何ができるのか？」と考えてもらえる事が大事です。モノ造りの中で厳しさは時に必要で妥協しない強さを貫いたりすることもあります。それはチームとしていいものを造りたいと同じ想いで自身の役割を探し、立ち回れるメンバーになってもらう事。目標を掲げ、その達成のために戦略を練りチームを運営していくドラマにも見えます。あとは料理へのこだわり料理一つ、今までは美味しいかどうかだけで食べてきました。そこにどんな努力がありここに行きつくまでの研究や苦労を見ようとも思っていなかったのですが完成された料理というのは自分たちが酒をつくるときのこだわりくらいこだわってつくられていることを改めて知りました。お酒だとそういうのわかるのですが料理でもそこまで感じることができるのだろうか。一度そういった料理と向き合ってみたいなと思うようになりました。あとは賄を食べるシーンとかも出てくるのですが皆で意見を交換したりする場もやはり大事だなんだなと改めて感じます。自分たちにとっては飲みにケーションですが色々な話をして互いの価値観を共有したりすることでチームでの個々の役割やポジションの取り方もうまくいくのではないでしょうかね？新年になりましたが、今シーズンも残るところ４か月くらいより、このチームが一致団結し次のステージへ上れるように、いろいろ話し合っていきたいと思います。」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2025.01.06	新年のあいさつと仕事納めの蕎麦新年あけまして初のブログ更新となります。長らくお休みしておりましたが、更新していなくても毎日確認してくださる方がいるようで、ありがとうございます。今年の新年のご挨拶用の写真はJiriにしました。昨年度、初めてチャレンジした未来への挑戦でもあるJiri。酒質に対しても、製造方法に関しても可能性を感じた一年目。今年は出品用の純米酒として仕込みをしています。単に再現性を見るのではなく次のステップへの試験醸造も兼ねているのですが・・・・予想通りとはいかず、学びある試験醸造となっています。予想の様にうまくはいかなかったという事は～という事からの仮説。セオリーを一度置いておいて違う考え方や捉え方は出来ないのか？ただ、まだ搾りまでには時間があるのでもしかすると状貌や香りだけではわからない何かしらの効果が得られることも！？まだ期待は捨てていない。新年にはなってしまいましたが、年末はいつもよりも１日余裕のある仕込み日程だったため例年滑り込みのワタワタギリギリの片付けも少し余裕を持つことができました。そのためいつもよりも１日、製造部のみんなには休みを多くとってもらえる事が出来きました。ただ全員での仕事納めもちょっと早めで「年末にみんなで年越しそばを食べに行く」行事は実行できず出勤していた数名で春採の東家に行ってきました。お昼時だったので混んでいたのですが呼び出しのボタン？を持たされ車で待機するシステム。やや待ちましたが無事に座れました。「鳥ざる」がおすすめと聞いていたのですが以前食べたことがあったので違うものを注文しようと思ったら「辛鳥ざる」なるものが！更に「たれ付き」の「大盛り」に。たれ付きはここの東家でしか見たことないですが、通常のつけ汁をつけてくれるシステム。鳥ざる自体は詰めたい蕎麦に暖かいつけ汁がついてくるのですが普通のつけ汁も味わえるという事。写真ではわかりにくいですが、辛鳥ざるというだけあって見た目はとても辛そうな真っ赤・・・・でもほど良い辛みでヒーヒー言いながら食べるほどではありませんでした。あと春採さんは蕎麦の色が他の東家さんよりも濃い緑。麺も長めに感じる。汁はほんのり甘めかな？とにかく混んでいてひっきりなしに人が来る。場所的にも他の東家さんが周りにないのもあるのか？春採や興津方面の方はこちらに来るのでしょうね。店も客席が多めで回転も速いという意味では川北さんの様な感じでしょうか？毎年みんなではいけないでしょうが仕事納めイベントとしてまた来年も行けたらなと思います。」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。