くしろイン - 北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記

北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記 - 記事一覧

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2026.05.08	北海道の酒を、直接話せる場所へ　さて、昨日のブログの続きです。今回は月末イベントのお知らせ。 Event 01 北海道の酒アワード2026 北海道の酒フェア in 地下歩行空間こちらは、ふらっと立ち寄れるイベントです。お気軽にどうぞ。北海道産米を使用した日本酒を、一般消費者の皆様に試飲・審査していただくイベント。当日は併設される試飲販売ブースにて、福司・五色彩雲のお酒もご紹介いたします。まずは気軽に、北海道の酒の“今”を感じてもらえたらと思っています。現在、一般審査員も募集中です。とはいえ、「日本酒詳しくないし…」という方でも大丈夫。むしろ、「自分はどんな酒が好きなんだろう？」くらいの感覚で参加してもらえたら十分です。ブラインドで試飲し、あとから銘柄がわかるので、自分の好みを知るきっかけにもなると思います。もちろん、審査をしなくても道内のお酒を有料試飲できます。最近、福司や五色彩雲が気になっていた方は、実際に造っている人と話せる機会としてぜひ。なおイベント自体は2日間開催ですが、チーム福司は31日のみ参加です。 ……宿泊費が高すぎました（笑）審査員応募はこちら https://form.run/@sakeaward2026 イベントHPはこちら北海道米でつくる日本酒アワード2026 ぜひ福司にも投票してください（笑） Event 02 日本酒バー「もろはく」様特別イベントこちらは、札幌・もろはく様で開催される少人数制イベント。ここ数年間、毎年やらせていただいております。徐々に浸透し始め、常連で来てくださる方も。実はこのイベントに来て、釧路に転勤になった方と釧路で再開したり、地味に距離感近くなるイベントです。酒造りの考え方や、五色彩雲の背景、北海道の酒の未来についても、少し深い話ができればと思っています。内容としては、・福司 / 五色彩雲飲み比べ・本年度の酒造りについて・北海道の地域性と酒・質疑応答 / 交流という感じ。今年いろいろ挑戦した裏話なんかも出るかもしれません。【会場】日本酒バーもろはく札幌市中央区南3条西6丁目インフィニ桂和22 10階詳細はこちらもろはく様HP https://morohaku.jp/2026/05/post-14627/ ※会費制・定員制イベントです ※予約はInstagramからでも可能です今回は2人体制で参加予定。醸し屋は、酒アワードともろはくさんを行ったり来たりする予定です。地下歩行空間のイベントは、タイミングによってはゆっくりお話もできると思います。ブログやSNSに出てくる人たちと、実際に話せる場になればうれしいです。まずはスケジュールの確認をお願いします！皆様のご来場、お待ちしております！！ ▼▼▼　　Noteでの記事もよかったら読んでみてください。五色彩雲、再編。｜五色彩雲（ゴシキノクモ）北海道は日本酒のフロンティア｜五色彩雲（ゴシキノクモ）」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2026.05.07	地酒を、今の言葉でちゃんと説明する必要性本日、無事に皆造となった福司酒造です。 GW中も直売店には多くのお客様がお越しくださいました。ありがとうございます。 GW期間中は、いろいろと考えを巡らせる時間でもありました。今後の米のこと。これからの方向性。自分たちは何をしようとしているのか。その断片的な考えを、AIを使いながら言葉に落とし込む作業をしていました。自分の中では何となくつながっている感覚がある。でも、それを人に説明できる形にするには、ちゃんと線で結び直さなければいけない。 AIには、その壁打ちを手伝ってもらっています。これまで日本酒は、文化の中で自然に飲まれてきました。正月には日本酒。和食には日本酒。理由というより、「そういうもの」として存在していた部分があります。でもこれからは違います。お酒を飲まない世代。日本酒文化に触れてこなかった世代。海外の人たち。そういう人たちに対して、「なぜ日本酒なのか」「なぜ地酒なのか」を説明していく必要が出てきます。ただ、「地域のお酒なんです」だけでは、今の時代は“飲む理由”にはなりにくい。そこをどう価値につなげるのか。それを言葉として整理しなければいけない。つまり今必要なのは、昔からある地酒の価値を、現代の感覚に翻訳すること。五色彩雲でやろうとしていることも、まさにそこです。現代の視点で地域を見直し、その土地の文脈（コンテクスト）として再構築する。それを、今の人たちに伝わる形で提示する。例えば、ワインの世界の言葉を借りることもあります。テロワール。ペアリング。土地性。そういう概念を通して日本酒を見ると、「ああ、この酒の価値ってそこなんだ」と、急に解像度が上がることがあります。つまり、言葉を変えることで価値の見え方も変わる。そうなったとき、初めて私たちが造っている酒の価値も、きちんと活きてくるのではないか。そんなことを考えていました。そこをきちんと言語化すること伝えるためにそれが必要になってくるしその作業をきちんとしているお蔵さんはまだ少ないだから私たちがやる価値があるそしてそれを伝える酒として五色彩雲がある。今度札幌のイベントに参加します。 5月31日に行われるイベントですこのイベントの時にもそのような話を出来たらと思いますし今シーズンの仕込みの話なども出来たらなと思います今までイベントも来る人が見えない形で行っていましたがもっとPRして、イベントという機会に話をしに来てもらえたらと思いますもちろん一般の消費者の方だけではなく酒屋さんや飲食店さんなど普通に生産者と話せる場所としての扱いをしてほしい。そういう場所となるように私たちも行きますよ！っていうPRをしてスケジュールを調整してもらうそういう意識が必要だなと思います。イベントの詳細はまた明日。 ▼▼▼　　Noteでの記事もよかったら読んでみてください。五色彩雲、再編。｜五色彩雲（ゴシキノクモ）北海道は日本酒のフロンティア｜五色彩雲（ゴシキノクモ）」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2026.05.01	米が足りない時代、酒はどうなるか大問題です。ついに北海道ですら、米が足りないという話が出てきました。作付け前の段階で「足りない」という連絡。いい酒を造るとか、そういう話以前に、そもそも米がなければ酒は造れない。その前提が揺らぎ始めています。こうなると、当然考え方は変わります。限られた原料で、どう利益を出すか。つまり少ない米で、どれだけ価値を生めるかという方向にシフトせざるを得ません。これまでのように「いい酒を造る」という評価軸だけではなく、「限られた米でどれだけ価値を生めるか」という軸が強制的に加わってきます。一番大きい変化は、構造です。量で回すモデルから、単価で回収するモデルへ。一升瓶をたくさん売る時代ではなくなるかもしれない。小容量化も、さらに進む可能性があります。そしてもう一つ。 100kgの米から、どれだけ価値を生み出せるか。これは単純に酒の価格を上げる話ではありません。酒そのものに加えて、・体験・ストーリー・副産物（酒粕など）こういった“周辺価値”も含めて設計していく必要が出てきます。つまり、米は「原料」ではなく蔵の価値を構成する一要素に変わっていく。言い方を変えれば、米に依存しない構造に変わらざるを得ない。ただ正直、これが良い循環になるかというと、少し怖さもあります。値段が上がる。手に取りにくくなる。結果的に市場が縮む可能性もある。それでも、環境はもう変わっています。変わらなければいけない理由が、はっきり突きつけられた状態です。これまでは「変わった方がいいよね」という話でしたが、今は「変わらないと続かない」という段階に入っているのかもしれません。そう考えると、これはある意味チャンスでもあります。変わる理由が明確になった。ストーリーが生まれる環境になった。これまで躊躇していた蔵も、動かざるを得ない。時代が、後押ししているとも言えます。現実はかなり厳しいです。でも、その中でどう生き残るか。結局やることは一つで、進化するしかない。さて、これからどうなるのか。正直、きれいな答えはまだありません。でも一つだけ言えるのは、今まで通りでは続かないということ。だから考えるしかないですね。 ……まあ、分かりません！！！（笑） ▼▼▼　　Noteでの記事もよかったら読んでみてください。五色彩雲、再編。｜五色彩雲（ゴシキノクモ）北海道は日本酒のフロンティア｜五色彩雲（ゴシキノクモ）」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2026.04.30	来てもらえる蔵と、届きやすい酒早い方だとすでにGWに入っているのかと思いますありがたいことに、弊社の狭い狭い直売店にもパラパラとお客様がお越しくださっていました。製造部の作業をしていると原料処理を行う部屋から車の出入りが見えます。蔵開きの時もそうでしたが以前よりも少しだけ蔵に来てくれている人が増えた気がします何らかの影響が出ているのかもしれません。醸し屋が入社したころは今ある直売店の場所に直売店とは言えない直売店がありました。その部屋は直売店とは呼ばれていなく蔵に来た人が「お酒はここで買えますか？」と聞かれた場合通す部屋並べられたサンプル瓶から指定していただいたものを倉庫から持ってきて販売する場所でした。そこから直売店としての形にしていったのですが当時はほとんど人は来なかったですね(笑) それが今では平日でもちょこちょこ人が来ます。でも直売店専属の社員はいなく、今は事務員が対応したり休日は社員で当番制にしている状況。いずれは直売店が1つの観光地になればいいなと思っています。そうなるためにはちょっと狭いんですがね。そうそう前回の話の中の流通の件ですが広大な土地に人がばらけて住んでいるという国内でも珍しい居住地域ですそのため流通は直接的なやり取りではなく流通の役割を担う仕事が発展します。それが卸問屋さんです。お酒も酒蔵が配達するには距離が遠いためそのほかの食品と一緒に卸問屋さんにお願いして各地域のお店へと流通させていきました。今でもその形が主なので北海道の酒蔵は卸問屋さん経由でお酒を販売しています。こうなれば地酒に特化した酒屋さんは北海道のお酒では差別化が難しくなり、地域外の直流通などのお酒を取り扱いますそういう流れもあり、北海道のお酒がコアな日本酒層へのアプローチが難しいという時代が長かったです。しかし近年は流通を限定することでコア層向けの商品と一般流通の商品を差別化するという取り組みをしています。そこら辺の区分方法は各メーカーそれぞれです。弊社ですと、福司ブランドと五色彩雲ブランドのように差別化をしてすみわけをしているところ。ただ五色彩雲は極端な振り方なのでもっと気軽に飲める設計も必要だなと感じています。醸し屋の中でも、ここには葛藤があります。五色彩雲は、説明すれば面白い酒です。ただ、説明しないと伝わりにくい酒でもあります。それはそれで大事な個性なのですが、もう少し手に取りやすく、飲む前からストンと腑に落ちる形も必要なのではないか。難しいことを、難しいまま出すのではなく、ちゃんと伝わる形にする。その着地点を、今探しています。もう少し考えてみます。 ▼▼▼　　Noteでの記事もよかったら読んでみてください。五色彩雲、再編。｜五色彩雲（ゴシキノクモ）北海道は日本酒のフロンティア｜五色彩雲（ゴシキノクモ）」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2026.04.28	皆造のあとに始まる仕事早い人ですともうGWになるのでしょうか？ GWの直売店限定酒の斗瓶取りは２日より販売開始です。その前に釧路に来る方はごめんなさい。さて火入れも目前。そして今シーズンの仕込みももう少しで皆造（かいぞう）となります。皆造は仕込みのすべてが終わること。ここからは造りとしてはシーズンOFFです。が、逆に商品の開発や構想また販売促進のための活動などはシーズンに入ります。本当に陰と陽というか、やることがガラッと変わります。 OFFをOFFとして過ごしてしまえば長い氷河期に突入。再度火を入れることが困難になります。以前札幌の酒屋さんに鉄は熱いうちに打てと言われました。とにかく熱が高まっているうちは灯を絶やさぬようにそしてじわじわと広がるように活動をしていく。東京方面に商品を出すようになり少しずつお取扱い先も増えてい入るもののまだまだ認知度は上がりません。情報の伝達であったり人の往来であったりそういったものがやはり北海道は他の地域に比べると距離があると感じます。今年もdancyuさんの紹介する酒屋さんに北海道は一軒も紹介されていませんでした。北海道では道外のお酒は流通しているのですが道外に行けば本当に認知度が低い。九州に行けば九州の酒をお取扱いしている酒屋さんや飲食店さんは多く感じます。地域外の人の往来が多いからなのかもしれません。北海道はどちらかというと道産種の割合が低いと言われているんですよね北海道以内の日本酒の消費量のうち道内産のお酒の消費量は20％程度と言われています。それだけ道内の酒よりも道外の酒の方が流通しています。そこには北海道の酒造メーカーのこれまでの歴史もありますしそこのカタチになった経緯もあります。北海道は日本の国土の22％を占めています。それだけ広い。「ほっかいどうはでっかいどう」なんてよく聞きますよね。その国土の22％の広さに日本の人口の何％が住んでいるのか？４％です。残りの78％の土地に96％の人口が集まっているのです。土地に対する人口の割合で考えると超過疎地ですね北海道の人口の４割が札幌に集中。これだけの広い土地に人がばらばらと住んでいるのですからその他の地域と流通の仕組みが異なります。だからこそお酒の販売形態も異なりますし米の購入ルートも異なるという北海道は日本の中のガラパゴスのような状況で独自の形態で成り立っているのです。きっと北海道のお酒が地域外になかなか出ていかないのもこの特殊な形態にあるのかもしれません。おっと、お迎えに行かなきゃいけない時間なので今日はこの辺で。 ▼▼▼　　Noteでの記事もよかったら読んでみてください。五色彩雲、再編。｜五色彩雲（ゴシキノクモ）北海道は日本酒のフロンティア｜五色彩雲（ゴシキノクモ）」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。