くしろイン - 北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記

北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記 - 記事一覧

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2025.06.12	ネットショップの裏側と、後輩に伝えたい“伸びる人”の共通点。本日ネットショップのセミナーに行ってきました。弊社のオンラインショップは手作りで運営は事務所だったりで管理してもらっています。店長って肩書が醸し屋のままになっていますが・・・・醸し屋が酒造りの責任者ではなかった昔々のお話。ネットショップがなかった時代に今の営業Aさんと一緒にネットショップつくりをしていました。運営はAさん。醸し屋はショップを作る担当です。素人ながらちょっと勉強しながらショップつくりをしていて買い物できる程度にはなっています。という感じ。情報という意味では少なく季節によっての更新や、補修などには手が回っていません。実際画像の加工やデザインをする人間がいなく手つかずのまま何年もたっています。そろそろ店舗をきれいに整備したりする必要があるかな？とは感じていますが手が回らない・・・・という事で製造部から新たに勉強してもいお店の改善の手伝いをしてもらおうと思って今日一緒に講習会に出席してきました。買い物をしやすくするとかスマホに対応するようにするとかが今のところ必要な部分かなと思います。あと細かな部分の修正もしなければなぁとは思っていますが、手を付け始めたらしばらくこの作業に付きっ切りになってしまう事でしょう。今そういうことを代わりにできる人がいないので育てるところからかなと思っています。醸し屋が若かりし頃、「どうしたら仕事ができる人間になるか」ととある人に聞いたことがあります。その時にいわれたことは「人の嫌がる仕事をやれ」という事でした。どんな仕事でもこれは通ずると思うのですが人が嫌がる仕事を１番最初に手を付ける人間は大体仕事ができる人が多いです。仕事は「やりたいこと」「やれること」「やるべきこと」の３つに分けたとき多くの人間はやりたいことややれることに手を付けます。そしてそこが一番需要が多いやるべきことの中には出来ない事ややりたくない事が含まれているため手を付けない人が多い。実はここが一番競争率が低い。そして競合がいないので人よりも得意分野となる確率が上がる。誰でもできることってのはより能力の高い人が評価されてしまいますが他の人がやらないことは評価基準がない。だからその人がやってくれたこと自体に感謝されるしそれだけで評価されます。伸びる人はここに気が付いている人が多い。人がやらないことを得意分野として伸ばせるので結果的にやれることが多い人に昇格していく。一方で、やりたいことだけ選ぶ人は他の人でも出来ることをやっている場合が多いので必要な人材になりにくい。醸し屋は出来る限り全員に、人がやりたくない仕事をやってもらっうようにしています。それはその人が必要な人材に成長するために必要だと思うからです。人よりとびぬけて能力が高い必要はないのです人が苦手なことが得意になればそれだけで人よりも得意分野となる成功事例になるのです。「若いうちの苦労は買ってでもしろ」という古い言葉がありますがあれもその通りだなと思っています。同じ辛い事柄も若い時の方が乗り越えられますし吸収するのも早い。経験の貯金は30歳まで４０までは課金してどうにかなる４０以降は消費するしかない。そこまでの助走がどれだけしてきたかでその後の飛躍する高さが見えてきます。醸し屋は登山と同じだなと感じているのですが２０代と40代では同じ山を登る辛さが違います 60代になればもっとつらい。苦労っていつか登らねばいけない山でいつ登るかだと思うんですよね。辛い山ほど若いうちに上ったほうが良いその方がより高いところまで行ける気がします。そこに近道はない。ちゃんと上ってきた人とヘリコプターで山頂についた人経験は同じではないし、その先の山を登るときに持っている経験値に差が出てくる結果次の山を登るのはすごい時間がかかってしまいます。どこかで必ず苦労はするようにできているのだろうと思うんですよね。凄いなと思う人は20代で凄い経験値を積んでいる。そういう人にはいつまでたっても追いつけません。妄想なれば上を見ないで下を見るしかない。仕事とかでなんで自分やりたくないのにやらされているのだろう！？とかそういう思考になったときは、成長成長！！って思えるとプラスに転じるという事ですね。苦労してなさそうに見える人も裏で凄い努力をしている初めから何でもできる人はいなくて出来る人はそれができるようになるまでの経験値があるだから今は平然とできる凄いなと思います。自分より若い人が、自分よりすごいのですからどんな経験してきたのかな？と話を聞くのは楽しいですね。いい刺激になりますし、自分も頑張ろうと思っちゃいます。やっぱり人は人でしか磨かれないのだなと思う。明日から大阪に行きますいい人との出会いやいい経験と出会えることを楽しみにしています。」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2025.06.11	お米が買えなくなる？そのとき蔵はどうする？ Jiriの説明に関して色々模索している中今日も良いフィードバックをもらいどの部分の説明が必要なのか？を日々練りながら説明文を作成しました（日々更新中）なるべく簡単に説明したいという想いと着目点としてはちょっと変わっているのでは？と思う部分を大事にしたかったのですがなんせマニアックというか・・・・他にこういうことをやっているという話を聞かないのでどう説明すべきかに悩みます。詳しい技法の話はまだ触れられませんし正直確立できたという所まで行きついていないのでもう少し出し惜しみしてしまいます。ただ自分たちの持っている、勉強してきたものをフルに活用して自分たちらしい新しいものを作ろうとしたらこういう表現方法が一番良いと思ったというのが正直なところでこの技術の副産物として得ているの物も何個かあります。時代の変化に対して今やっていることが私たちにとって課題解決の１つに成るかもしれないという想いもあります。例えば原料米の高騰・・・・今酒造メーカーの多くで原料米の高騰が問題視されています。とにかくヤバイって話です。 1升（1.8L）のお酒を作るのに必要な白米は0.77kg（酒類総合研究所調べ）精米歩合が60％だとしたら玄米では・・・1.3ｋｇの換算ですね。細かな数字をどんどん上げていくとドン引きするほどの米の価格になるのですがその米を納品されたときに払います（正確には届く前に支払いの依頼が来る・・・）そしてその米でお酒を造って売るまでに１年とかになるので常に１年分のお米代が蔵にはのしかかっています。なので生酒とかでフレッシュローテーションしたがるわけです。このお米代をどうにかしないと！！！！ってのも問題視されているのですがそれ以上に米が買えるのか！？という問題の方が今後は大きくなるかもしれない下手をすると将来的には米を購入できない蔵も出てくるのではないか？そういうことまで考えていくと、酒つくりをするにあたっての課題は結構あります。その課題に対してどう取り組むかは蔵ごとの方針で異なるでしょう。メチャクチャ削ってつくる大吟醸系のお酒は今後一般の人は手が出ないくらいの価格になるかもしれません。そこまでして削らなければいけないのか？色々な考え方をもって適合できる準備が必要だと思っていますしそういう話を社長ともしています。今のところ、チーム福司ではどんな米でもうまい酒を造れることがプロとして必要な技術だと思っています。もちろんそれはいい米とは限らないそれでもいい酒を造れるようにならなければいけないしそういうお米でも上質な酒を造れる技術をもった蔵がある。その技術を持つ蔵はきっとこの先も技術の研鑽を止めないでしょう。私たちにもまだ知らない技術が沢山あります。その為の勉強を毎年少しずつ経験として蓄積いつか新しいカタチで活用できる日が来るはず。課題はチャンスきっと今はチャンスなんだと思いトライしていきます。」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2025.06.10	釧路の霧笛と、北海道酒アワードの面白さ。今日も天気のいい釧路ですが途中、海から霧が立ち込める釧路らしい天気になりました。デスクワークをしていても「ボー、ボー！」と霧笛が聞こえ、霧がかかっているのかな？と感じさせます。私たちにとって当たり前の音も観光で来ている方にとっては１つの資源だろうなと思います。観光資源といえば、先日のポッポテイにいった際弟子屈の駅に湿原のろっこ号が到着し蒸すこと観に行ったのですが、乗客の皆さんそして乗務員の皆さんが手を振ってくれていました。電車の来る時間とかは把握していないので何か音がしたりすれば子どもたちも気が付き手を触れるなぁと思ったりもしましたが私も子供のころに乗って以来乗ってません・・・・というのも混んでいるという印象で。チケット完売しているという噂を聞きます。自分の住んでいる地域の観光資源を一度体験はしてみたとは思っています。本日北海道の酒アワードの授賞式がありました。受賞したお酒はこちらから：https://nihonsyu-award.com/ 残念ながら弊社には受賞の連絡がなかったので逃したんだろうなとは思っていましたがどのようなお酒が賞をとったのか、実は楽しみにしていたんですよね。多くのお酒のコンクールは有識者が審査をするものですしかし北海道産米で造る日本酒アワードは一般の方々が審査をします。いわゆる市場そのものの結果が反映されるはずです。そこにあるのは知識とかではなく味覚があるという事そして多くの人に好まれる味わいが分かるという事。北海道の酒アワードでは純米酒のカテゴリーのエントリーとなっています。その中でも受賞したお酒がすべて純米大吟醸酒の表記のものでした。デザインは関係ないでしょうが、やはり削られている綺麗な造り更にが吟醸の香りがするものが「好かれる」傾向があるようです。これはどの酒蔵も分かっていて、グランプリを狙うのであればそういった造りの物で出品したほうが良いのですが、正直そこ狙いではイベントとしても審査が難しくなってしまいますし、審査する側も面白みに欠けるでしょう。グランプリをとる事よりも、北海道のお酒の質の幅広さや発見をして欲しいというのが狙いの部部だと思います。そして、この会の面白いところは一般の型のコメントや意見がフィードバックされるという事。どう感じるのか？率直な意見を一般の型400名以上からアンケートとしてもらえるというメリット。ここに一番の面白みを感じています。例えば弊社だったら今回は五色彩雲のJiriを出品しどのように感じたのか？ちょっと審査用のお酒の量が少ないというクレームも見かけますが(笑) 薄いとか飲みやすいとか色々な意見がもらえるはずです。そしてどのような特徴として見られやすいのかも見えてきます。うちは吟醸系のお酒はあまり作っていないので賞は難しいでしょうが、色々なお酒を出品してどんな反応なのか？をデータとしてもらえるのはありがたいですね。何より、北海道のお酒全体のイメージが上がるのであればこのイベントの開催の意味はあったと思います。審査に参加いただきました皆様ありがとうございました。このイベントが少しずつ浸透し、道外からも応募があったり審査員の参加があったりしたら面白いですね！権威ある新酒鑑評会とはまた違った価値が生まれるきっかけになればいいと思います。」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2025.06.09	久々の弟子屈ドライブと、いよいよ迫るAshiri発売準備！週末、久々にあたたかな日となりました。釧路でも20℃を越える気温・・・いつぶりかな？少しずつ気温が上がってきて暖かくなるのか？例年ですと７月の霧フェスあたりはかなり涼しく・・・寒いくらいの印象です。さてそんな温かな週末に軽くドライブに行ってきました。ずっとガソリン代も上がっていて少し最近下がったかな？目的地はラーメン屋さん。白糠の「やはた」か弟子屈のポッポテイ今回は久々に弟子屈方面に足を延ばしました。最近は全然ドライブ行かなくなってしまいました。釧路から１時間半から２時間くらい付いたのが12時くらいだったのですが混んでいそうなので先に摩周の道の駅へ。よくよく考えたら今月の２２日は川湯で日本酒の会があり参加するからまたこっちに来るんだったなぁ・・・・参加者まだ募集していると思うので是非！イベントの方はこちらから →川湯酒泉会　フェイスブックページ弟子屈当たらしいハンバーガーショップも気になるんですよね。 https://news.yahoo.co.jp/articles/9db9f782ce045e7462ea858517b3398b18db7521 さて話はそれましたが、本命はポッポテイさん。いつも雪見ラーメンを頼みます。昔は恵みラーメンってのがあってそれも美味しかったんだけど・・・復活してくれないかな？とひそかに思う。濃厚なのにさっぱり食べれる美味しいラーメンゴマの様な味噌の様な何とも不思議な味わい。是非今日は来週発売になるAshiriの準備をしていました。毎年発売までドキドキしています今年のお酒も喜んでいただけるだろうか？と・・・・週末行く大阪も酒関係者の話では「大阪は燗酒と原酒の様などっしりとした酒が好まれる」と聞いて Jiri持っていくけど・・・・どう評価されるのだろうか・・・・とやや不安(笑) 旨く燗酒の所でNusamaiとかがハマってくれることを願う！！！」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2025.06.06	牡蠣の島に立つ神社と、奉納酒としての福司先週末のイベントでお酒の説明をしてきましたがそこで感じたのがJiriの製法についての説明の難しさでした。簡単なワードで説明すれば何も新規性が感じられませんがきちんと説明すると実はちょっと複雑で新しい視点で捉えた製法なのでどうにかその部分を理解してもらうために工夫が必要と感じたわけです。とにかく、自分が考える新規性や特徴を言語化しまとめて発信していく必要があるのかな？と思っています。ただ発信するにもきちんと行わなくては効果が薄い・・・・難しいなぁ・・・・そんなことを考えながら今月の予定をカレンダーで見ると６月２０日、Ashiri発売日！！！と書いている。そう！６月20日にAshiriを発売します！！！もう２週間後で、ご案内は先週くらいに担当者が黙々としてくれていました。（ありがとうMジュン氏！！）という事でAshiriの発売準備も行わないといけない。そして来週末には初の五色彩雲の関西デビュー。なかなか行けないのでちゃんと有意義に時間を使いたいな。いろんな人にどこにけばいいか聞いてみたりしています。五色彩雲と相性のよさそうな酒屋さんだったり影響力のある飲食店さんだったりもしブログを読んでくれている方でおすすめのお店や酒屋さんありましたらコメントお願いします。さて、今日は厚岸町とのコラボのお話ですが釧路の隣町、厚岸町は牡蛎で有名な街です。この町の湾内には牡蛎島という島がありその上には牡蛎弁天神社があります。今では湾の中にポツンと見える神社ですが、かつては幅約10m、奥行き約70mの大きな島があったそう。 1791（寛政3）年の「東蝦夷道中記」には、「松前人蠣島と唱、元来浪の中に蠣積りて一つの嶋となれば、外に弁天島として小島一つ弁天宮を建て置く」と、すでに神社があったことが記されています。なんとこの神社、牡蛎でできた島の上に建てられたものというから驚きです。奉納のHPにも、昔は神社の横に飲食店とかあったという話が書いてありその下にはそれらしき写真が掲載されています。地元民でも、「え？これが弁天神社なの？！」と驚くと思います。日本各地に弁天様が祀られた神社はありますが牡蛎の島の上にある弁天様はここだけ。実は2020年、新型コロナウイルスの影響で日本中が沈んでいた頃。牡蠣生産者や牡蠣ファンが想いをひとつに集まり、全国の安全と繁栄を願って、牡蠣島弁天神社へ「合同祈願」を捧げたた際、お声がけを頂きました。それ以来、毎年行われるこの祈願は、牡蠣を愛する人々が日本各地から思いを寄せる恒例行事となり、神前に奉納される『奉納酒』として福司を使用していただいています。今年もこのイベントが厚岸町のお祭りと合同で行われる予定で今日からオンラインでの奉納申し込みを開始したと連絡がございました。奉納したお酒はお神酒として全国の祈願参加者へと贈られ、前夜祭や宵宮祭でも振る舞われます。全国合同祈願：１口につき１本をお送り致します。お酒だけではなく「かきえもん」というシングルシードの牡蛎を選んだりもできます。実際に厚岸まで行けない方もふるさと納税のような感覚で（？）ご奉納いただくことで牡蛎弁天神社の保存や継承に使われるため寄付されます。私たちも長い歴史の中で伝統や継承の難しさを経験し少しでも町のお役に立てればと参加させていただいています。多くの方々からの奉納をお待ちしております。公式サイト：https://www.kakijimabentenjinjya-hono.com/ 公式Instagram：https://www.instagram.com/kakijima_hounou/?hl=ja 」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。