くしろイン - 北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記

北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記 - 記事一覧

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2024.07.26	Jiri発売記念！　新たな店舗での取り扱いも Jiriが昨日発売となり、お取り扱いいただいている店舗様が一斉にSNS等で発信してくださいました。コチラでも確認できる範囲で私たちのSNSで反映させていただきましたが漏れているところなどがあればご連絡ください！！さて、Jiriの発売をきっかけに新しく道内2店舗でお取り扱いいただくことになりました。五色彩雲　取扱い特約酒販店様一覧（7月26日更新）道内は自分たちで酒屋さんに伺いお話しさせていただいています。五色彩雲の営業活動は、営業のプロではない製造部で行っています。お酒を造っている人間が実際に販売も行う・・・・道内では珍しいスタイルではないでしょうか？蔵元が回ることはあっても製造部の人間でまわることは少ないはず。醸し屋一人でまわればいいのかもしれませんが入り口もすべて私では将来的に手が回らなくなるため後輩にもついてきてもらい、入り口としてつないでもらっています。実際に回ってみて気がつく事も多く、求められている酒と自分たが五色彩雲で造っている酒が必ずしもハマるわけではないという事。今売れるための酒ではなく、100年先を想い商品化しているものではないこととや酒屋さんや飲食店さん、そして飲んでくださる方々と共に育てるブランドをイメージしているので、それでいいのだとも思っています。お酒屋さんが持っているスタイルと五色彩雲の目指すブランドのスタイルや方向性が重なっているところはお取り扱いいただけているのかな？と思っています。福司のブランドでは、地域の皆様に好んでもらえる酒質の追及をすることが地酒の役割かと思っていますし、今までのスタイルを継承していくのも福司の役割と思っています。五色彩雲は福司ではできない事をやるブランドであり未来を考えた技術を研鑽する場です。五色彩雲でももっと売れる酒（売りやすいお酒）を造ればいいのにと感じている方もいるでしょう。実際営業回りしてもそういう声を聞くことがありますが五色彩雲は未来への挑戦を大事にしていますし、あくまでも福司が代表銘柄であるという位置づけもこだわっている部分です。吟醸系は作らないの？という声を頂くこともありますが福司で吟醸系を造っているのでそういった酒質のものをご入用であれば福司をお使いいただければと思います。そうでなければブランドを2つにわける意味がなくなり五色彩雲が福司をただ食ってしまう。地酒を大事と言いながら、育んできたものを食い、ステップとする選択をするのは反しているのです。培われてきたものを大事に使う。文化として歴史として大事に、地酒を育みたい。五色彩雲が一段落すれば福司をバージョンアップしていきます。その為の五色彩雲です。好みによってブランドを選んでもらいたいわけです。そして本日次の技術へ向けてのミーティングをさせていただきました。急がば回れという状況で一歩ずつ前に進むしかないかな？という感じです。それでも言葉に出し前に進めばいつか叶うと信じています。やりたいことは明確ですので、製造部のメンバーに共有し突き進むのみです！！」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2024.07.25	五色彩雲より低アルコール酒「Jiri（ジリ）」新発売！いよいよ本日、五色彩雲よりJiriが新発売です。初の低アルコール酒への取り組みとなりました。昨日のブログでは目指している低アルコール酒とは？という部分を書かせていただきましたがそもそも低アルコール酒って難しいの？って話だと思います。分かりやすく言うと12％まで加水すると12％のお酒が出来上がります。ただその発想では味は薄っぺらくなりますよね。薄めるわけですから。アルコール濃度を下げても味がう薄っぺらくならないためには味の濃いお酒を造る必要があるという事。味の濃いお酒を造ると並行してアルコール濃度も高くなります。これを解決するのが醪時点での加水を行う低アルコール原酒の考え方。ただこれも加水するわけですから普通にやれば味が薄まります。どちらにしても味を＋αで出す方法が必要です。この部分が研究予知のあるところなんです。簡単な方法は甘を残し味わいとしての重さを作る方法です最もわかりやすく味を補填することが出来ますが逆に甘さが多くて飲み飽きしてしまうあるいは杯が進まなくなります。この部分を私たちなりに考えて対策を打ったのがJiriになります。その他こだわり点がありまして、他の低アルコール酒とはスタイルが少し異なります。そもそもJiriを作るときに想定していたのがラフに飲めるお酒で、私自身の経験でよくあったのが「日本酒は好きなのですが、明日仕事がるから日本酒は・・・・」と飲んでいただける機会を失っていると感じることがあったからです。そのなかで、低アルコールで少しであれば飲んでもいいよね？という軽い気持ちで日本酒を楽しんでもらえる機会の創出は大事ではないか？と感じたことや普段飲む機会のあるナチュラルワインなども 9～12％と度数が低い中でも味わいがあり十分にお酒を飲むという時間を楽しむことができることを考えると日本酒においてもその流れに向かうべきではないか？と思うようなりました。昔ながらの日本酒が好きな方は今までのお酒を選択していただけば良く多様性という流れの中の話の今までの日本酒ではない方向を考えている人に対しての提案のお酒であったり今までの日本酒から移行しようとしている人たちに対しての提案になるお酒でしょう。かつて、ノンアルコールのビールが出たときにこんなのを飲む人がいるのか！？と思っていましたが現在は飲めないときに楽しむビールとして活用したり使い勝手はいろいろあるように思いました。低アルコールのお酒もまだ使い方はあいまいですが選ぶ基準の一つになっていく可能性も十分あります。むしろアルコールの濃度が軽くておいしいものをいろいろ飲むほうが楽しいと考える人も増えてい来るかもしれませんし今まで通りの15％表記がキツイお酒というイメージになるかもしれません。この流れ自体はワイン業界ではすでに始まっており低アルコール化にする技術開発に取り組まれているワイナリーの報告をみます。いずれ来るかもしれない流れに対して柔軟に対応できる技術を得ることそれがこのJiriを商品化した目的になります。」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2024.07.24	私達らしい低アルコールのお酒　Jiriの発売は明日！いよいよ明日Jiriの発売になります。早いところですともう酒屋さんには到着しているようですが公式の発売日は25日です！さてJiriの発売の話の前に本日の蔵の事を。出張や休暇などで製造部が全員集まる日が限られているので製造部の全体ミーティングをしました。毎年製造が終わって、春から夏にかけて各担当部署の報告会をします。データの集計や感じたことを報告し、質問や意見をもらう日です。課題を共有しアイディアや知見を出し合います。解決まで行かなくても傾向を共有することで気がつきが生まれることも。今年は米の産地の土壌のことを調べてくれていたり新しく導入した機械による影響についての報告などがありました。明日も少し残っている分の報告を行います。さて明日発売のJiriについて書いていこうと思います。 NoteにJiriのについての説明を記載しているのはお読みいただけましたでしょうか？そこに大まかな想いを書かせていただいています。今日はなぜJiriが低アルという課題に対して向き合ったかという話です。コロナを経てアルコールとの向かい方が大きく変化しました。今まであやふやだったアルコールとの付き合いを明確化したように感じます。ここ数年便利だけどより難しくしているのが「多様化」という言葉。物事を複雑している一方、救われていることもあるでしょう。昭和世代にはややこしいな！って言葉でしょうが(笑) これにより多種多様なお酒が求められ、それに伴い技術の進歩もして多種多様な商品が発売されています。これらを取捨選択して選ぶことが重視される時代に、私たちは日本酒を「選ぶ」機会を広げることが必要と考えています。その一つが低アルアルコールという道です。こういった系統の多くの商品は、「こういった形もありでしょ？」という問いかけや、お酒の飲めない人の入り口としての低アルコールを商品化しています。今回、五色彩雲で行う低アルコールという目標とは向いている方向が異なり Jiriで目指すべき目標は福司酒造でつくるお酒の全てを低アルコール化にするためには？という技術的な研鑽が目的となっております。その為、飲みやすく特徴的な（甘酸っぱい）お酒ではなくて味わいを重視し低アルでありながらも味わいが豊かな酒質を追求する方向で進めています。低アルコールのお酒をいろいろ試飲させてもらいました。お酒屋さんでおすすめしていただいた低アルコールも飲みました。向いている方向はどこも似ていてその多くが甘酸っぱく杯が進まない。五色彩雲にしろ福司にしろ杯の進まないさけは美味い酒だが旨い酒ではなく、消費を伸ばす意味では旨い酒が良いと思っています。 1杯で完結する素敵なお酒よりも 1杯じゃ済まない酒の方が地酒らしいと思うんですよね。東京のつきや酒店さんのテイスティングコメントに「福司酒造の素晴らしいところはトレンドやモダンさに左右されない福司らしい味わいが根幹にしっかりあるところ。」という最高の誉め言葉を頂きました。 100年先の～って言っているのに今売れる酒を後出しで出すのはちょっとね・・・・今私たちが考える課題に対して製造部が出来ることをやっていくそれが五色彩雲の商品です。明日の発売をお楽しみに！＃五色彩雲　や　＃五色彩雲Jiri　で感想お待ちしております。」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2024.07.23	Jiriの発売まであと2日！釧路では今週末に「きりフェスティバル」が開催されますが、市内の飲食店の皆さんはまだ「Jiri」の発売を知らないかもしれません。この暖かい日にぴったりな一本です！さて、Jiriの発売前にPRしたいところですが、出張で溜まった写真を消化しつつ、2週間前の日本酒フェアについてお話しします。 7月5・6日に池袋サンシャインシティで開催された日本酒フェアに、十数年ぶりに参加してきました。初日は夕方からの開催でしたので、昼頃に到着して準備までの時間を利用し、取引先の伊勢五本店様にご挨拶に行きました。初めて入る店内はブティックのようで、そこに五色彩雲が並んでいました！店員さんと新しい「Jiri」についてお話しした後、近くのラーメン屋さんでお昼を食べました。農大の横にもあった百麺さんで、懐かしい味で美味しかったのですが、世田谷のお店とは少し味が違うような気がします。その後、池袋に戻り準備開始。初めて提供側として参加したので、知名度がない分ブースに来る人が少ないかなと思っていましたが、上川大雪さんの知名度に引っ張られ、徐々にお客様が増えていきました。福司からは「五色の雲のNusamai」と「Ashiri」、そして福司の純米吟醸酒を提供しました。「Ashiri」に対してとても良い印象を持ってくれる方が多く、中には「今日飲んだ中で一番美味しい」と言ってくれる方もいました。それは言い過ぎでは？と思いつつも、方向性が間違っていないことにほっと一安心しました。他の県のブースにも気になっていた蔵元さんが来ており、同級生や酒類総研の同期にも会えました。ゆっくり話す時間はなかったですが、ちょっとした情報をもらえたので今シーズンに活かしていきます。発売まであと2日。どうぞお楽しみに！」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2024.07.22	笑えるほど涼しい釧路から日本酒を釧路にしては暖かい日が続いております。とはいえ全国的に35℃くらいの気温に対し釧路は最高気温25℃ この温度差を利用し「笑えるほど涼しい釧路」夏の釧路の魅力を発信が行われています。 “笑えるほど涼しい”釧路へ長期滞在者呼び込み：NHK北海道WEB 確かに外から見たときの釧路は笑えるほど涼しい。そんな短い夏の釧路から夏にちょうどいいすっきりタイプの日本酒として白麹を使ったAshiri が夏の限定酒として発売されています。後悔しているスペックだけでいうとNusamaiとAshiri は差がありません。日本酒フェアの時に、ラベルの印象からこの２種類は何が違うのか？と質問されることが多かったです。 Nusamaiは変化する地場の海産物から蛋白や脂質へのアプローチ方法として乳酸菌の旨味を。 Ashiriは爽快なクエン酸による白ワインの様な爽やかな味わいをご紹介しました。結果的に両方試飲して、利き比べてもらい自身の好みを見つけてもらえるという良い結果になっていたように思います。「白麹を使用しています」だけだと、拒否反応を起こす人がいるので注意が必要だと感じており白ワインの様な酸を特徴としたお酒ですという案内をしていました。実際、親しみやすいデイリーな白ワインのような飲みやすさがあります。食事には何が合いますか？という質問にはチーズ系を答えるようにしているのですがその他には生牡蛎などもよく合います。海水の塩分とカキのクリーミーさをクエン酸がスッキリと流してくれますし日本酒特有の生臭さに対応するという意味ではワインよりも合うのではと思います。あとはピザもいいかな？トマトの酸味との相性もいいです。チーズも乗っているし。そしていよいよ今週木曜２５日から新発売するJiri （ジリ）福司で初めての低アルコールをテーマにしたお酒になります。今回出張先でも取り組みに対してプレゼンさせていただくと皆さん興味深く聞いてくださっていました。醸し屋を含め製造部のメンバーも今回、低アルを目標に造りにあたり色々なお酒を利き酒しています。多くのお酒を利いて思う事は自分たちの様な酒が好きな人間には飲み飽きするようなものが多いという事。五色彩雲のnoteでも書いていますが、入り口のための低アルコールではなく選択の幅を広げる低アルコールを目指しています。飲めない人のためではなく、飲みたいけど次の日を考えて飲まない人などの方。その為他の低アルコールの日本酒とは向いている方向が違う酒です。発売したらもう少し詳しく書きますが、個人的には活性酒なみに飲みやすさ（活性はしてません）が売りだなと思いました。食事も選ばないように思いますしなんなら甘すぎないスイーツにも合いそう。果物とかと一緒にと言えるお酒です。発売まで３日・・・・お楽しみに！」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。