北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記 - 記事一覧
http://fukutsukasa.blog64.fc2.com/
| 発行日時 | 見出し |
|---|---|
| 2022.12.07 |
毎日の変化
先日、妻の友人がマルーン５のライブに行ったそうで
その時の動画を見ながら気分を上げている醸し屋です。 マルーン５好きなんですよね。 ライブに行けるなんて羨ましい限りです。 来日が決まったときに「来るんだって！」と情報は入っていましたが この時期なら無理だぁ～～～ 海外のアーティストは動画とっていい方が多いのですごいですよね さてさて、今日という日もあっという間に終わりました！ 純米酒の仲仕込みをしたり、分析や洗米をしたり。 色々仕事は溜まっていますが、優先順位付けて徐々にこなしております。 とりあえず明日大きな作業が終わってからが勝負！？になるので まずはそこまでですね。デスクワークもたまっている。 けど、実労働もやりがいがあって面白い。 普段デスクワークしていたり、他の仕事をしている時間も 蔵の中で作業していると普段は写真に撮れれない場面と出会えます。 今日は酛（もと）というお酒のスターターになる工程の 暖気（だき）とい作業で暖気樽（だきだる）を入れている時間に遭遇。 時間的に滅多に見る機会がない。大体違う仕事している時間なので・・・・ 今日はその作業はないのでラッキー 暖気樽は湯たんぽの様な役割 金属製の容器にお湯を入れ醪の中に入れます。 暖気樽の周りは熱交換で温度が上がりますが 本当にその周りしか温まらないので 暖気樽の周りとそれ以外のところで少しだけ状貌が違うのが面白い。  分かりますかね？暖気樽が右側に映っているもですが その周りを囲む惑星のように泡が出ているのが。 もう少し観察していたかったですが そんなにゆっくりしている時間もないので写真だけで我慢。 また明日もいつもと違う様子に出会えると面白いですね 毎日の変化を楽しみながら仕事をしましょう！！！ 」」」」」」」」」」」」」 SNS情報 」」」」」」」」」」」」」」 ● 福司酒造 製造部（公式）Twitter： @fukutsukasa_ ● 醸し屋のInstagram ： @fukutsukasa.kazuma 醸し屋もTwitterやっているので探してみてください。 福司のYouTubeまだ見てない方は、 ↓こちらの画像にリンクを貼ったのでクリックしてください！  「くらびとチャンネル」 【蔵人募集のお知らせ】 福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。 Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、 新卒者も歓迎！弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。 酒造りだけではなく様々な経験をしたい方！ 空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で 仕事とライフワークのある生活をしませんか？ まずはお問い合わせください！ もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・ そのヒントはこちらをご覧ください！ 蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったＰＲ動画です！ https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE ■資 格 短大・高専卒業以上を希望ですが高卒でもOKです ■仕事内容 清酒製造・その他 ■営業希望の方も募集中！ ＊ 書類選考あり ＊ 委細面談の上 085-0831 北海道釧路市住吉2-13-23 福司酒造株式会社 |
| 2022.12.06 |
活性酒の発売まで残り３日！
 あっという間に１２月になり あっという間に活性酒の発売日の三日前になりました。 そろそろ出荷される頃かと思いますが 製造部ではここ最近の気温が下がったことへの対応など 色々とワタワタしており、ブログの更新を怠っておりました。 今日は久々に洗米の作業責任者に！ いつもはブルートが担当し数値の確認と 蒸米チェックですが現場に出れるとなると気合いが入ります。 実質的な作業をすることは製造部長になってからは大分減りました。 それでももともとは体育会系なので 米を担いだりするのも嫌いではなく チャンスがあれば作業を奪い、製造部のメンバーとの交流をしたりします。 デスクワークだけってのも寂しいものです。 こういった誰かがいないときのピンチヒッターに入るのも 役職的に回ってくることがそうないのです！ ブルートが休みの日は、その前任のMジュン氏だったりと 出たくてうずうずしている醸し屋とは裏腹に 部下たちが頑張ってくれるので、今日という日はかなり貴重！！！ 米と向き合い、機械と向き合い いよいよ洗米です。 弊社には小さいロットで洗米できる洗米機もあるのですが それよりも大きな洗米機のため吸水のコントロールが難しい。 毎日やっていても難しい。今シーズン初めての担当なので データとにらめっこ。今シーズンと過去のもひっぱり出してきてにらめっこ やり直しなんかきかないので、一発本番に挑むわけです。 いいところに落とせたので一安心ですが これ毎日やれたら面白いなと思いながらも 自分には自分の仕事があるんだと言い聞かせます。 大きな洗米の機械で行ったとき洗米仕立てで 浸漬用のタンクに入る前の米の輝きが好きです。 水を吸水始めたばかりで白くなっていなく ちょっと宝石のように輝く吟風。 洗米の作業をしている時しか見れないですね。 明日の蒸上りも楽しみ。 明日も洗米の担当できるのでそれも楽しみ。 体を動かして仕事をするっていいですよね デスクワークより充実して感じます。 さて明日も頑張りましょう！ 活性酒の発売日は９日です！ 発売日迄のこり３日！！！ 」」」」」」」」」」」」」 SNS情報 」」」」」」」」」」」」」」 ● 福司酒造 製造部（公式）Twitter： @fukutsukasa_ ● 醸し屋のInstagram ： @fukutsukasa.kazuma 醸し屋もTwitterやっているので探してみてください。 福司のYouTubeまだ見てない方は、 ↓こちらの画像にリンクを貼ったのでクリックしてください！ 「くらびとチャンネル」 【蔵人募集のお知らせ】 福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。 Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、 新卒者も歓迎！弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。 酒造りだけではなく様々な経験をしたい方！ 空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で 仕事とライフワークのある生活をしませんか？ まずはお問い合わせください！ もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・ そのヒントはこちらをご覧ください！ 蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったＰＲ動画です！ https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE ■資 格 短大・高専卒業以上を希望ですが高卒でもOKです ■仕事内容 清酒製造・その他 ■営業希望の方も募集中！ ＊ 書類選考あり ＊ 委細面談の上 085-0831 北海道釧路市住吉2-13-23 福司酒造株式会社 |
| 2022.11.30 |
本日、彗星でお泊り会
なんぼ寝ても眠たい。成長期になったのかもと期待している醸し屋です。
４０を過ぎ体力低下があると聞いていたものの ホウホウこれがそうかと実感することが出てきました。 ２０代のころは仕込み最中でも意欲旺盛！ なんか面白いことはないかとアンテナ高く生きてきました 最近は結婚したからか？子供ができたからか？ 年をとったからか、家に帰ってから机に向かう時間はほぼ無くなってしまいました。 自分の時間を使うことが難しくなるってこういう事かと感じますが 一方で４０歳まで自分の時間を使ってこれたことが貴重なことだとも感じます。 ただ、当時の感覚を鈍化させないように いろいろな人とのつながりを持てる現在はとても便利ですね。 活動的な方の情報を入手し 自らのモチベーションにできるのは今ならではだろうな さて、今日もスケジュール濃いめの一日を送りました。 と言ってもこれが通常くらいの忙しさ 数年前は当たり前にこなしていたものですが コロナでゆっくり仕込むのに慣れてしまったのか・・・・ というのは冗談で、コロナ時期のクオリティーをもって仕事をしているので どうしても時間が足りなく感じるのだと思います。 それはそれでいい気がつきだと思いますし これで回らないようなら各自でどうすべきかを バージョンアップしてくれるでしょう。 余裕があるホワイトな働き方はとても大事ですが 毎年同じクオリティーで100％でいいのは違うと思っています。 毎年同じ仕事だけをしている人ばかりでも 会社が伸びていくとしたら誰かが101％頑張っている 誰かが引っ張っているってことです。 それはホワイトではないなって自分は思うので 皆で101％目指しましょう。 その人にはその人の働き方がある 皆と同じ事が出来なくても その人ができることを101％やれば結果伸びます。 歳をとって若手に世話になることもあるかもしれませんが 違う分野で頑張ります！(笑) あとブログ内での求人の内容を少し変えました 高卒の方でもやる気のある方であれば大歓迎です。 あくまで希望なので思いをぶつけてぶち破れるような そんな人と酒つくりしたいな。 ではでは、本日泊なので！ 」」」」」」」」」」」」」 SNS情報 」」」」」」」」」」」」」」 ● 福司酒造 製造部（公式）Twitter： @fukutsukasa_ ● 醸し屋のInstagram ： @fukutsukasa.kazuma 醸し屋もTwitterやっているので探してみてください。 福司のYouTubeまだ見てない方は、 ↓こちらの画像にリンクを貼ったのでクリックしてください！ 「くらびとチャンネル」 【蔵人募集のお知らせ】 福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。 Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、 新卒者も歓迎！弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。 酒造りだけではなく様々な経験をしたい方！ 空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で 仕事とライフワークのある生活をしませんか？ まずはお問い合わせください！ もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・ そのヒントはこちらをご覧ください！ 蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったＰＲ動画です！ https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE ■資 格 短大・高専卒業以上を希望ですが高卒でもOKです ■仕事内容 清酒製造・その他 ■営業希望の方も募集中！ ＊ 書類選考あり ＊ 委細面談の上 085-0831 北海道釧路市住吉2-13-23 福司酒造株式会社 |
| 2022.11.29 |
今日という日無事に終わりました
本日も無事に業務を終えそうです。
マシントラブルがあったりと予定外のこともありました。 年に一度しか使わない道具とかもあり 不具合の予兆を察知するのが難しいものもあります。 もう何十年もこの作業のためだけの道具とかもあるんです。 昔の道具なので重かったり 洗いにくい形状だったりもしますが 年に一度しか使わないからしっかり洗って大事に使用します。 逆に同じ道具を使かったり、同じ方法で行うからこそ 違いが判ることもあります。 様々なパターンを経験することで 過去の事例と比較し 原因が何なのかがわかるということも。 本当に些細なことだったりますが そういったことも部署ごとで共有し 米の傾向やどうしてそうなるのかなど 可能性や仮説をたてながら確認作業をしていくのも 仕込みをしていく上で大事なデーター蓄積となっています。 温度管理一つも冷却用のマットの温度で調整すべきか 水量で調整するか、あるいは氷を入れた冷却管か その氷の数などもそうです。 どれがどのくらい冷えるのか。 マットを巻くべきか剝がすべきか ちょっとした変化が翌日には大きな差になってしまいます。 先日とあるワイナリーの方のSNSに潰したブドウの移動を バケツで行う様子の写真が挙げられており そこには「ポンプを使わないことがこだわり」という内容が書いていました ポンプを使うことで移動という目的は果たされますが 品質には大きな影響がでるようです。 私たちもポンプを使うかどうか どのポンプを使うか、なども考えながら使用します なのでポンプの種類は何種類かあり 必要があれば他の仕事で使用していポンプの都合をつけて 別の用途で使ったりもします。 移動という目的で結果は一緒でも そこに生じる事実は異なるものです。 冷やす方法一つとってもそうで そういった積み重ねが品質に影響を及ぼします。 明日は今シーズン最初の泊りで麹造りをする日です。 今年はどうなるか、楽しみでもあります。 そして一仕事を終えて、飲む朝のコーヒーが最高です。 効きます(笑) なので明後日のブログは寝ぼけているかもしれません(笑) 」」」」」」」」」」」」」 SNS情報 」」」」」」」」」」」」」」 ● 福司酒造 製造部（公式）Twitter： @fukutsukasa_ ● 醸し屋のInstagram ： @fukutsukasa.kazuma 醸し屋もTwitterやっているので探してみてください。 福司のYouTubeまだ見てない方は、 ↓こちらの画像にリンクを貼ったのでクリックしてください！ 「くらびとチャンネル」 【蔵人募集のお知らせ】 福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。 Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、 新卒者も歓迎！弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。 酒造りだけではなく様々な経験をしたい方！ 空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で 仕事とライフワークのある生活をしませんか？ まずはお問い合わせください！ もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・ そのヒントはこちらをご覧ください！ 蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったＰＲ動画です！ https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE ■資 格 短大・高専卒業以上を希望ですが高卒でもOKです ■仕事内容 清酒製造・その他 ■営業希望の方も募集中！ ＊ 書類選考あり ＊ 委細面談の上 085-0831 北海道釧路市住吉2-13-23 福司酒造株式会社 |
| 2022.11.28 |
しぼりたて生酒の次は海底力
 活性酒の発売まで２週間を切りました。 製造部は活性酒の仕上げの準備と年前に仕込む 大吟醸酒、海底力の洗米が始まりました。 近々泊まり込みで酛用の麹造りをします。 そして活性酒の発売日あたりから 大吟醸酒の麹造りが本格的に始まります。 まずは活性酒の仕上げ準備で今週は作業多め。 運悪く仕込みも多い日に重なりそうですし 更には暖かい・・・・ なかなかの難題が待っていますが 確認作業を怠らないでミスなく行えば大丈夫でしょう。 醸し屋本日いろいろ作業したら２回も作業服や手袋を汚す被害に遭遇(笑) 活性酒も順調に発酵してくれているのに ここにきて手がかかるとは(笑) ブルートに「これだけ手がかかれば、きっと今年の活性酒もおいしいですね！」と言われ まぁ、活性酒がおいしくなる願掛けと思えば苦にならないかとポジティブシンキング。 部下にすくわれました。 目下、明日あさってを乗り切れば一山超えます。 明後日は泊ですし、今シーズンの米と向き合えるという意味ではちょっとだけ楽しみです。 写真は新しいスコップを使い蒸米を掘るツヨシ氏。 水をつけなくてもくっつかないスコップ便利ですよ。 （同業者の方におすすめ） あすは細かな仕込みが多く 甑には５種類の蒸米が入る予定 出品用の純米酒になる予定の酛の米や 海底力の酛用麹など 厚い一日になりそうです。そして気温も高い！ 今日はしっかり休んで明日はいつもよりちょい早めに作業開始します！ 無事に仕込み終わるように祈っていてください！ 」」」」」」」」」」」」」 SNS情報 」」」」」」」」」」」」」」 ● 福司酒造 製造部（公式）Twitter： @fukutsukasa_ ● 醸し屋のInstagram ： @fukutsukasa.kazuma 醸し屋もTwitterやっているので探してみてください。 福司のYouTubeまだ見てない方は、 ↓こちらの画像にリンクを貼ったのでクリックしてください！ 「くらびとチャンネル」 【蔵人募集のお知らせ】 福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。 Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、 新卒者も歓迎！弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。 酒造りだけではなく様々な経験をしたい方！ 空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で 仕事とライフワークのある生活をしませんか？ まずはお問い合わせください！ もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・ そのヒントはこちらをご覧ください！ 蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったＰＲ動画です！ https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE ■資 格 短大・高専卒業以上を希望ですが高卒でもOKです ■仕事内容 清酒製造・その他 ■営業希望の方も募集中！ ＊ 書類選考あり ＊ 委細面談の上 085-0831 北海道釧路市住吉2-13-23 福司酒造株式会社 |
