くしろイン - 北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記

北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記 - 記事一覧

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2025.07.04	【笑えるくらい涼しい釧路】と、守りたい風景の話本日の釧路、なんと最高気温は21℃！朝晩は肌寒いくらいで、軽く上着が欲しくなる涼しさです。今日は関西のお酒屋さんとお電話でお話しする機会があり、五色彩雲についていろいろご説明しました。釧路の気温をお伝えすると「えっ、まだ10℃台なんですか！？」とびっくりされていました（笑）全国的に30℃越えが当たり前の中、釧路はまさに“別世界”のような涼しさ。「寝苦しい夜とは無縁ですよ〜」と、ちょっと優越感にひたってしまいました。未来の釧路も、涼しいままでいてくれる？ 5月の北海道新聞に、こんな興味深い記事が載っていました。北海道立総合研究機構が「2090年の未来の天気予報」の動画を公開したそうです。そこでは北海道のほとんどが本州並みに30〜40℃になるという予測が……。でも、釧路や根室はなんと20℃台！未来でもこの地域だけは、ほっとするような涼しさが残っているとのことです。釧路市も「笑えるくらい涼しいまち釧路」としてPRを進めています。私たち五色彩雲のSNSでも、釧路の涼しさや魅力をシェアしながら、地域の発信をお手伝いしています。守りたいのは、涼しさだけじゃないそんな中、最近釧路で話題になっているのが「メガソーラー建設の問題」。大阪の企業が釧路湿原に大規模な太陽光発電施設を計画しており、 SNSで反対の声が上がっています。この件はモデルの冨永愛さんもSNSで取り上げ、多くの人の関心を集めました。釧路に暮らす者として、ここ数年で急激に増えてきたソーラーパネルの光景には正直、複雑な気持ちです。エネルギーは確かに大切。でも、それが自然や景観、ひいては生態系を損なうものであってはならないと思うのです。 6月1日には釧路市長が「ノーモア・メガソーラー宣言」を発表しました。これは法的な効力を持つものではないものの、「釧路の風景を守ろう」という意思を示した大きな一歩だと思います。釧路の涼しさも、美しい自然も、次の世代へ引き継いでいけるように。この動きが、少しでもよい方向に進むきっかけになればと願っています。」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2025.07.03	診断で日本酒が当たる！？Mashuが似合うあなたに。年度末の報告用書類はまとめ終わりました。あとは出すだけ・・・・のはず。ただR6BYの経過表の記入漏れを直したりとか細かな書類業務は残っていてそれに手をつけなきゃいけないのですがこういう記入していくだけのデスクワークはどうもやる気が起きてきません結局出荷量からの傾向の分析や出品酒の分析結果から来シーズンの仕込みをどうするかを考えたりワクワクする仕事に手がいきがちです。あとは今年度、品質の向上のために会社に予算をとってもらい導入予定の機材の発注準備やそれに伴う書類作りなどもしています。見積依頼したり。某お蔵さんは新しい蔵を建設することになり大幅な品質向上に期待されています。そこまでの設備投資は先の見えないお酒業界でかなり頑張らなければ難しですが少しずつ、出来る範囲で改善をしていく予定です。今回は製造の部分というよりは搾った後の管理がより劣化を防ぐことができるものを導入予定これで今まで福司では難しかったフレッシュ系の酒質もチャレンジすることができるようになります。現状・・・フレッシュ系のお酒を売る企画はないのですが実現できるシステムを構築する頃には直ぐにできるようになっているかもしれません。フレッシュ系の酒質を発売する予定がないのにそういう設備を入れる必要があるのか？と言うとフレッシュ系のお酒って結局酒へのダメージを極力抑えることで実現させています。火入れ酒でも、ダメージが最小限であれば酒質は高いまま皆様に届くのでどちらにしても酒質にはいい影響が出るはずです。また新しい設備はサニタリーと言って分解洗浄が簡単にできる設備になっていることが多いです。釧路も徐々に気温が高くなってきていますが気候の変動で気温が上がれば、今まではクリアしていた問題も汚染のリスクにさらされる可能性が高まると考えています。その為には今からそのリスクを少なくしていくことで酒質も上がるし、将来の予防にもなるし一石二鳥になるはずと期待しています。さて、今日は皆様にお得なお知らせ！？日本酒造組合中央会公式のInstagram アカウント＠jss_nihonshuでアンケートに答えると日本酒が当たる企画があります特に女性をターゲットにしているInstagramなので是非チェックしてみてください。あなたのライフスタイルから好みの日本酒が分かる日本酒ライフカラー診断というのもやっているようです。醸し屋は女性ではないからなぁ是非試してみてくださいちなみに五色彩雲のMashuはシトラスな女性におススメだそうです！あなたのライフカラーは何ですか？」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2025.07.02	川湯イベントの前に、弟子屈で肉にかぶりつく。今日は年度末の報告のため事務作業をしていました。その為、ネタがないので・・・・先日川湯のイベントに行ったときの話を書きたいと思います。川湯のイベントは集合時間が夕方私たち運営側が夜ご飯にありつけるのは九時過ぎなのでお昼ご飯を遅めにして対応しました。最初は出発前に釧路市内でラーメンでも・・・と思ったのですが折角川湯まで行くので弟子屈で遅めのランチをすることに。実は弟子屈にはずっと気になっていたハンバーガーショップがあります。最近知人が雇われ店長？をしていると知り一度ご挨拶に行こうかなと思っていました。調べてみると週末しかやっていなく、訪問するとしたら行きの日程しかない！行っても混んでいるかもしれないがその時はその時だ！と向かいました。気になっていたハンバーガーショップは弟子屈の駅から少し道の駅側に車を走らせたところ BUNS BASHという古着も扱うハンバーガショップ。摩周和牛100%肉々しいパテと自家製の全粒粉たっぷりバンズが特徴。まだまだこだわりが沢山あるようで、沢山聞いたのですがここで書いてしまっては勿体ないから直接聞きに行ってきて欲しい。一番オーソドックスるなのはなんですか？と聞くと、バッシュバーガーをすすめられました。つくりながらこだわりを聞いて、実はうちのバンズは～とかここがこだわりで～とか最初は持ち帰りで移動しながら食べようと思っていたのですが「うちのバンズカリカリに焼くんだけど持ち帰りだとシナシナに成っちゃうんだよね・・・」と言うので「では食べていきます！」「フォークとナイフもあるしハンバーガー包む紙もあるのでご自由に～でもおすすめは思いっきりかぶりついてほしい！」説明を聞きながらフォークとナイフを手に取っていたがすぐにしまって「では使わずにこのままいきます！」せっかくきたんだから再興に美味しい食べ方したいじゃないですか(笑) 知り合いが進めてくれるんだもん素直に聞きます。これトッピングなしで既にマックの５倍ビックマックの２倍以上の大きさこれ・・・一口目・・・・口に入るのかな？と思うほどえ～い！やったことないことは体験すべき！とかぶりつく。パンズサクサクしていて脂と肉のうまみが凄いもはやハンバーガーというよりも肉を食っているな！！！と感じるほどこのままビールを飲みたい！って思うほどアメリカンな感じ。食べすすめると野菜やソースと出会い少しずつ味わいが変化してきます。でも１口目の肉！って感じが凄い。もう常連さんはこのパテを何枚かトッピングするらしいんですよ。そんな贅沢な食べ方もあるんだな～恐竜のおもちゃとかあって息子が喜びそうだ今度は息子も連れてきたいなぁ・・・・ BUNS BASHさんのInstagramはコチラ」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2025.07.01	令和7酒造年度スタート。そして「若手の夜明け2025 TOKYO」出店決定！７月１日になり、酒造年度が新しくなりました。本日より令和７酒造年度です！！！色々なことが新しくなります？例えば帳面とか・・・・新しいものに変えたりしなくてはいけないので事務作業に追われる７月です。さて、新年度に変わりまず一番最初にご報告ですが本日のお昼頃公開になりました、「若手の夜明け2025　TOKYO」に応募し無事に審査を通過して出店できる運びとなりました。出展するには色々条件があったりするのですがそれをクリアしているブランドや酒蔵が更に唎酒の審査をクリアして初めて出店が可能です。北海道からは私たちと栗山の小林酒造と上川の上川大雪さんが出ます。先日の川湯のイベントを一緒にやった北海道蔵がみんな参加です。正直ドキドキしていたのですがまた東京のど真ん中で全国の日本酒を飲んでいる皆様に五色彩雲の存在を知ってもらえるチャンスをもらいました！そしてここは去年と変わりませんが北海道のお酒を知ってもらって北海道のお酒も美味しいんだねという認知を広めることが重要です。 ▲　去年の若手の夜明けの様子去年ブースに来てくれた日本酒ライター関さんのNote：https://note.com/sekitomomi/n/ne5f47def3ded これを読むとイベント参加してみたいって思うかも！？若手の夜明けの前にこの参加蔵で何度か会う機会があるので色々作戦をたてながら、北海道の日本酒蔵のイメージアップにつなげたいですね。大阪で行われた國酒フェアの時も思いましたが「北海道の酒、飲んだ事なくて」というワードが多くてそこから「北海道の酒飲んだけど美味しかったよ」と言ってもらうのがこれからに繋がっていく気がします。 SAKEJUMP　若手の夜明け2025　TOKYO そしてこの若手の夜明け、実は次の時代の造り手たちの技術向上のため切磋琢磨する環境でもあります。ただ集まって酒を売る、飲んでもらう日本酒イベントではなく酒蔵が切磋琢磨しながらも、互いをリスペクトして次の自分たちの思想に繋げる場にきてその時代のお酒造りに触れてもらう機会の様な気がします。ご予定を合わせて東京の方も北海道や釧路の方もお酒好きな方は今から予定を合わせてイベントを狙ってきて欲しいです！お待ちしております。今年は去年の自分たちを越える！が目標です！！！」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2025.06.30	クラフトビール900醸造所。でも…？本日、製造部でミーティングが行われました。それぞれの部署で今年得た知見や自分の考えている事を発表してもらいます。毎年結構時間かかるのですが自分のしてきたことや皆のしてきたことや考えを聞く事で刺激になればと思い行っています。最後に全体に関しての質問で米の話題が上がりました。 SNSでも酒造りと米の話がちょくちょく出ていたりかけ蔵同士が集まると米の話になります。とにかく「ヤバイ」という話しかきかないのですが今年のこの米の状況でかなり厳しいお蔵さんも多いはずです。お米の価格も実はまだわからない状況です。どこも見合わせていて。購入する量は出していてもいくらになるのかわからない状況。価格見てから、この値段なら少なくしたいとかならないんですよね契約なので・・・もう酒蔵が頑張るしかない。私個人はこの仕組みおかしいのではないか？と思います。何のための契約なの？って契約ならその時点で価格提示して来てもらうのが本来なのでは？とあるSNSではコロナの時に酒が売れなくなり酒蔵が米を買わずに農家が涙をのんだんだ。的な書き方をしている人がいましたがどこのことを言っているのか？と思いました。少なくとも北海道は契約した分を買い酒を造り在庫として頑張って売っています。原料価格が大幅に上がったからその分お酒の値段も大幅に上げます！となるか・・・・今日で終わる令和６酒造年度。７月からは新しい酒造年度に切り替わり令和７酒造年度となります。日本酒の業界はとても厳しい時代になって来ているはずですしかしピンチではなくチャンスとして捉えることが出来れば残り続けることも出来るのかもしれません。話は変わり、同じアルコール業界のクラフトビール業界今年の４月時点では400か所くらいの醸造所だったのが今日の新聞で900か所にまでなったとありました。４月６日の時点の新聞：地ビール誕生３０年、製造「門戸」広がり活況続く…醸造所は全国４２３か所に増加６月３０日の新聞では：クラフトビール新世代は国内仕込み　誕生30年、全国900醸造所に　日経MJ ２か月余りで倍になる醸造所・・・・これ人気があるなと思うのと同時に需要が高いと言えるのだろうか？という疑問が沸き上がります。日本酒を造りたいという人も多くいます。多くの場合「造りたい」気持ちがとても強いのですが消費者のパイは増加していっているわけではないという事パイは減少しているのに作りたい人が増える最初は話題性の高さで買い手がつきますが注ぎ注ぎ新しいブルワリーは出来ます。新しいものを求めている層が順繰り順繰りまわりながら消費行動をしているのでありいかに持続的に売れる仕組みを造るかがとても重要になってきます。これは日本酒でも同じで新しい蔵が北海道には増えていますが実際飲み手は減っています。どこの都市も人口が減少しているのです。このブルワリーが増加している状態が注いだ時の泡のように一時的に増えて消えていかない仕組みが必要。このまま増え続け定着していくのか？はたまた今は泡立って増えているだけなのか？市場動向を気にしてみていけたらなと思います。」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。