くしろイン - 北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記

北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記 - 記事一覧

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2026.02.25	誰が、なぜ造ったのか今日はかなり忙しい一日でした。製造計画は半年〜1年前に組んでいるので、「ずらせばいいじゃないか」と言われても簡単には動かせません。米の納品、酒母の進行、シフト。全部がつながっている。搾りが重なると激務。酒質を優先すれば、動かせてもせいぜい1〜2日。妥協すれば楽になる。でもそれは選ばない。だからやるしかない！そんな一日の終わりに、ふと面白い話を見かけました。「完璧なAI生成画像の価値はゼロになる」という話。誰でも作れる完璧なものは、いずれ価値を持たなくなる。最初は「へぇ」と思っただけでした。でも少しだけ、自分の仕事に置き換えてみました。もし日本酒も、簡単に“完璧な味”を再現できるようになったら？温度も発酵も全部自動。ボタン一つで狙い通り。それでも、人は酒にお金を払うだろうか。払いますね(笑) でも価値は下がると思います。吟醸技術はずいぶん洗練されてきました。一定水準の酒を造るポイントをクリアしていくこと自体は、昔よりずっと簡単になった気がします。でも、だからこそこの話が気になった。誰でも簡単にいい酒が造れる時代に日本酒の価値は“完成度”だけでは決まらなくなってくる。誰が、なぜ造ったのか。どんな判断をして、どこで迷って、どう決めたのか。そこまで含めて、酒の価値なのかもしれません。味だけなら比較される。でも人は、すべて味だけで選んでいるわけでもない。忙しい日の終わりに、そんなことをぼんやり考えていました。すべてが正解ではないけれど、時代を動かす人の思考には、少しヒントがある気がします。」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2026.02.24	袋吊りの決断、ピリピリしない出品酒さて、今週はかなり忙しくなりそうです。大吟醸酒の搾りと出品準備。レギュラーの仕込みと搾り。 Ashiriの白麹造りも重なります。とにかく、乗り切るしかない。大吟醸の搾りでよく聞く「袋吊り」。袋に醪を入れ、雫で採る方法です。本当にどれほど差があるのか、厳密な検証をしたわけではありません。ただ、普段使う大きな搾り機よりも圧がかかりにくく、雑味が出にくいと言われます。細かくロットを分けられるのも利点です。一方で、酸化という意味では機械の方が管理しやすいとも思います。どちらが絶対に良い、とは言い切れません。でも、出品酒にはどこか“まろやかさ”が欲しい。搾った後も終わりではありません。滓引きの具合、落ち着かせ方。出品までの時間も重要です。とはいえ、うちは毎年ほぼ同じリズム。「これが大事だ」と信じている、が正直なところ（笑）斗瓶もたくさんは取りません。ある意味、一発勝負。どのタイミングで取るか。それが一番悩む。数値では決められません。金賞を取れたときの感覚。あの時の手応え。唎酒をして、悩んで、悩んで、覚悟が決まった瞬間から採ります。その瞬間を決めるのが、醸し屋の仕事。緊張します。集中力は爆上がり。だからその時は、誰も話しかけてきません（笑）でも、うちには一つだけこだわりがあります。ピリピリしないこと。どんなに緊張する作業でも、声を掛け合い、ときには音楽を流し、チームとしてまとまった空気を作る。緊張は必要。でも緊張しすぎないことも同じくらい大事。失敗を未然に防ぐのも、空気づくり。だから福司の袋吊りは、ときどき笑い声が聞こえます。ずっと笑っているわけではないですが、いい意味で張り詰めすぎない。結局、一番大事なのはいい酒がしぼられてくること。やれることはやった。あとは――祈るしかない。」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2026.02.20	北海道の伸びしろ昨日は札幌からお客様が来てくれました。大雪でJRが止まり、急遽飛行機に切り替えて。それでも来てくれたのは、本当にありがたいことです。彼は某有名酒蔵で酒造りを経験し、現在は北海道の研究機関に勤めているという少し珍しい経歴の持ち主。昨年度、とある研究をお願いしていました。今回はその報告と、これからの話。北海道の日本酒の未来をどう作るか。研究という立場から、何ができるのか。他県では、日本酒専門の研究者がいることも珍しくありません。地域の米を活かし、酵母を育て、蔵の技術向上を支える存在がいます。北海道はどうか。米どころとしての評価は上がってきました。新しい蔵も増えています。でも、日本酒に特化した研究体制はまだ発展途上です。だからこそ、今回のような取り組みは小さくても意味がある。正直、お願いするまでにはハードルもありました。でも工夫を重ね、ひとつ事例をつくることができました。これが、北海道の日本酒技術の底上げにつながればいい。そう思っています。そして北海道つながりで、もう一つ。シーズン初めにコラボ仕込みを行った北の錦さんの「酒蔵コラボプロジェクト」がnoteで公開されました。福司の記事も掲載していただいています。北の錦｜酒蔵コラボプロジェクト｜Note 各蔵のレポートを読んで感じたのは、どこも「人の輪」を大切にしているということ。技術も大事。でも結局、酒を造るのは人です。人間関係が壊れれば、良い酒はできない。チームが磨かれれば、酒も磨かれる。「酒造りは人造り」という言葉は、決して精神論ではないのだと思います。蔵は違っても、目指している方向はきっと同じ。北海道の日本酒の未来も、技術だけでなく、人の力で少しずつ前に進む。そんなことを改めて感じた一日でした。」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2026.02.18	地味だけど一歩は前進今日は仕込みも軽く、ずっと気になっていた案件をひとつ終わらせることができました。この時期に必ずやらなければいけないと分かっていたこと。準備はしていたものの、どこか落ち着かない。申請が無事に通れば、ひとまず一段落です。そしてまた一つ、地味ですが前進。詳しく話せるのはもう少し先になりそうですが、「またスタート地点に立った」という感覚です。最近SNSでは「春陽」という米を使った酒造りが目立ちます。低グルテリン米と呼ばれる、たんぱく質の少ない米。これを使うと4MMPという香気成分が出やすく、マスカットやライチのような香りが出ると言われています。正直、ああいう香りは好きです。気にはなっています。でも、あまり心が動かない。理由は単純で、どこの蔵も同じ米を使えば、似た方向に寄っていく可能性があるから。「技術か？」と言われれば、素材の力が大きい。もちろん香りを出すのは簡単ではないと聞きますが、入り口は素材です。一過性であれば、きっと売れる。北海道ではまだ少ないなら、話題にもなるかもしれない。経験としてやってみたい気持ちはあります。でも、それで“先端”を目指すのは少し違う。ただ、この米が示してくれた可能性は面白い。低グルテリンだからできる。では、低たんぱくの米や別の手法でも再現できないか。今まで試していなかった扉を叩くヒントにはなる。そういう意味で、春陽そのものよりも、「可能性の示し方」にワクワクしています。今回の私たちの一歩も、地味なものかもしれません。でも主流ではないところに触れることで、可能性の芽にいち早く触れられるかもしれない。道内の蔵が活発に動いているのを見て、少し感化されたのも事実。実現に向けて、歩みを進めてもいいかもしれません。もちろん簡単ではありません。大きなハードルがあります。五色彩雲の構想から少し枝分かれするような物語。どちらかというと、福司ブランド側で面白くなりそうな話です。この夏は、そのための資料づくりと、必要な準備を進める時間になるかもしれません。社長も以前、少し興味を示していたような。もしかしたら、動き出すかもしれません。でも、石橋は叩いて渡ります。」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。
2026.02.17	なぬ！？KAS FES 〜酒粕フェス〜東京でお取引のあるSAKE Streetさんが、酒粕の美味しさや使い方を伝えるイベント「KAS FES 〜酒粕フェス〜」を開催します。今年、どうですか？とお声がけをいただき、五色彩雲として参加させていただくことになりました。（酒粕を提供するだけですが……）正直、東京はすごい。酒粕でフェスができるなんて。酒粕をもっと身近に！バージョンアップした KAS FES 2026で酒粕をおつまみに日本酒を飲もうそして今回のKAS FES、当日提供する酒粕とあわせて日本酒の試飲もできるとのこと。それならばと、五色彩雲から特別な酒粕を出させていただくことにしました。札幌国税局の新酒鑑評会・純米の部に出品予定の五色彩雲「Jiri」の原酒、その酒粕です。おそらく今回のKAS FESでしか手に入りません。弊社としては、かなりの貴重品。現在、麹のストッカーで大事に保管しております。独特の造りをしているJiriの酒粕を、 “酒粕のプロ”ともいえるさけかす子さんがどのように料理してくれるのか、私も楽しみにしています。酒粕の活用は、どの蔵にとっても課題です。酒を造れば、必ず生まれるもの。多い蔵では、酒と同量ほどの粕が出ます。福司ではできるだけ出過ぎないように意識していますが、それでも必ず生まれる。正直、「粕」という名前もあまり良くないなと思っています。先人たちは上手に活用してきましたが、現代では独特の風味から敬遠されることも少なくありません。でも栄養価は高く、機能性もある。まだまだ可能性がある素材だと思っています。酒と同じように、酒粕にもきちんと価値がつけば、酒蔵はもっと前向きに酒造りができる。結局のところ、一番の解決策は「食べてもらうこと」。東京での挑戦が、酒粕の可能性を少しでも広げるきっかけになれば嬉しいです。食品加工や開発のご相談、いつでもお待ちしております（笑）。 View this post on Instagram 酒粕のできるようす・・・・できて剥がされていく様子をこちらの動画でもぜひご覧ください」」」」」」」」」」」」」　SNS情報　」」」」」」」」」」」」」」 ●　福司酒造製造部（公式）Twitter：　　@fukutsukasa_ ●　醸し屋のInstagram　：　@fukutsukasa.kazuma ■五色彩雲ブランドページ　URL：https://goshiki-no-kumo.com/ ■五色彩雲Noteページ　URL：https://note.com/goshiki_no_kumo ■　採用情報はコチラから五色彩雲シリーズのお取り扱い店舗はコチラからどうぞ。