くしろイン - 今日も元気です

今日も元気です - 記事一覧

発行日時	見出し
2021.04.16	知人浜　拾い昆布漁 7:35 強風が吹き、海が荒れた日の朝　　　知人浜の波打ち際で、拾い昆布漁が行われています　　右手に持っているのは昆布を引っかける鉤棹ですね　　　　海から昆布を拾い上げるのは、体力を相当使うのだと思います浜のあちこちに打ち上がっているペットボトルも見えて、最近問題になっている微小プラスチックによる海洋汚染にも思いが至ります
2021.04.15	紅ズワイガニの鉄砲汁もう、先週のおはなし　　　お隣さんから突然、紅ズワイガニを頂戴しましたもちろん生きていて、ボウルの中でワサワサと　　　近づくと、ハサミを開いて威嚇してきます　　　この時期に揚がる旬の釧路産ですねその日のうちに調理します　　　　　まないたの上のカニ４杯この後は、妻の手による阿鼻叫喚の地獄絵図私はカメラを向けることができませんでした　　　とりあえず、地獄の釜ナベに収まったところ　　　　このあたりまで来ると、安心して「美味しそう～」と見てられます　　　　　夜更けに仕込んだので　　　　翌日のお弁当として、勤務先でお昼にまず頂きました　　　そして帰宅してから、じっくりと　　　　　　鉄砲汁を考えた人は本当に天才だな、と感じる美味しさですごちそうさまでした！
2021.04.12	アラ還４会食　中国料理「玩味」この春に職場を勇退されたばかりのNさんを囲み、Nさんの古くからの盟友であるMさん、I さんによる慰労会の場に私も同席させて頂きました還暦過ぎの2人＋還暦目前の2人＝4人が、昭和イオンそばにある「玩味」（ワンウェイ）さんの美味しい料理でゆっくり会食ですまずは、ハマボウフウとクラゲの和え物、ピータンから　　　　玩味さんの料理に合うようにと、最初の2本はシャンパーニュ乾杯のブラン・ド・ブランより、2本目のマルゲがNさんはお気に召したよう　　　　クジラの燻製　　　蒸し鶏とウルイウルイを私が知らなかったので「山菜だよ」とNさんが教えてくれました　　　厚岸産アサリとカキの茶碗蒸し　　　　海老と季節の野菜炒め　　　旬のアスパラと筍の香り炒め　　　　「今夜は運転手」と大学の先輩にあたる、ご近所のめん羊牧場のMさんを乗せて車で来たので、ノンアルに徹する I さん他の3人はシャンパーニュの後もピエモンテのロゼ、ブルゴーニュの赤と遠慮なく飲んじゃいます　　　メインの肉料理は吉井シェフみずからのサーヴで、説明も　　　茶路めん羊牧場のラム肉を使った酢羊長芋とレンコンも入っています黒酢の酢豚は「玩味」さんの看板料理のひとつですが、その羊肉バージョンもちろん、その羊の育ての親であるＭさんへのオマージュですね　　　　酢羊の残った黒酢をつけて頂く蒸しパン　　　　炒飯　　　卵とキノコのスープ　　　　桜の花びら塩漬けのシャーベット 3人で4本のボトルが空き、NさんもMさんもかなりイケる口だと今回わかりました（笑）そして吉井シェフ、美味しい料理と特別のご配慮をありがとうございました
2021.04.11	庭のキノコ(3)　ホコリタケ？庭に散らばっている、風で飛んできたらしい空きペットボトルやビニール袋の類のゴミを拾い集めていたら、キノコを見つけました枯れ草の茎が「真っ向唐竹割り」状態で食い込んでいたので、丸い傘の部分が割れています　　　別角度から撮影春先にキノコ？と思ってネット検索したけれど、ホコリタケらしいかな、とも思うだけで確証が得られません　　　　　ひとつだけポツリと生えていて、以前見つけたニセショウロとも違う気がします食べられるキノコが出てくれると嬉しいのだけれど　　　　　奥庭のフキ畑の場所には、例年通りフキノトウがたくさん出てきていますもうかなり大きいので、鑑賞するだけです
2021.04.10	17周年のガルビュール　ガストーラ今年もJ氏夫妻とガストーラさんで恒例の記念会食を J氏が釧路に着任したのと同じ年の4月にオープンしたという縁ですアミューズのケシの実のパイからスタート　　　厚岸産かきのバターモンテ　白糠産ふきのとうの香りで　　　　ロメインレタスの紅玉リンゴソースグリュイエールチーズのトッピング　　　　紅玉リンゴのソースとチーズで、レタスがとびっきり！のごちそうになっています特に野菜好きのJ氏は興奮しながら食べていました（笑）富良野産アスパラと釧路産タラバガニ　　　軽くブレゼしてからソテーしたとのことで、旨みがすごいです　　　この辺りまでは潮気を感じさせる海底熟成の白ワインとともに楽しませていただきました　　　メインのガルビュールが運ばれてきて、シェフが取り分けてくれます　　　ルクルーゼにたっぷり、おかわりは自由です！と　　　　今回のガルビュールは4年熟成の自家製生ハムがカツオ節のように固くなったところを水で戻してダシを取ったとのこと見た目はただの野菜煮込みのように思えてしまいますが、一度食べたら病みつきになってしまうバスク地方の伝統的な料理です何日もかけて仕込むため、安藤シェフが「作ろう！」と思った時にしか味わうことができないのです　　　　　シェフが選んでくれた微発泡の赤ワインがよく合って、ガルビュールがどんどん食べ進みます　　　バスク特産のエスペレット　　　これを振るとさらに一段と美味しく、みんなお替りです　　　　デザートは、興部のヨーグルトと別海のマスカルポーネに古式原糖で　　　　エスプレッソで〆て、のはずでしたが、J氏が料理の美味しさで興奮が冷めやらず会話が止まりません（笑）安藤シェフ＆マダム、17周年おめでとうございますそして、ごちそうさまでした！
2021.04.05	四月の雪　20年目の白糠酪恵舎北海道では珍しくない4月になってからの降雪　　　　「四月の雪」は、はかなく消えてしまうものの代名詞らしく、春の息吹の勢いはどうにも止まらない♪ のです　　　　この4月でチーズ工房の創立20周年を迎えた白糠酪恵舎それを記念して、ということでもないようですがトンタス浜中が生産するブランド豚「北海道はまなかほえいとん」と酪恵舎のチーズを合わせたプレミアムチーズウインナーが発売されました。釧路管内では酪恵舎のチーズ工房直売店の他、和商市場の吉岡肉店、スーパーひろせ、山花温泉リフレ、たんばや釧路空港店、コープはまなか等で販売されるようです。　　　使われているチーズはイベントなどで「チーズステーキ」として焼いて供されているプロボローネ　　　　この日の夜に早速ボイルし、彩り程度に表面をさっと焼いていただきました　　　　チーズの美味しさとほえいとんの旨さがダブルで楽しめて、ワインが進みます白糠酪恵舎20年目の味わいをウインナーでもどうぞ！
2021.04.03	和商市場の鮮魚瀬野商店 3月26日の新聞折り込み「和商の日」特売チラシで、瀬野商店さんの市場内移転を知りました　　　次の週の土曜日に妻と伺うと、たくさんのお祝いの花に囲まれて若大将の山口さんが接客しています　　　　　釧路市内外の名店の料理人が旬の食材を求めてやって来るお店なので、そちらからのお花が目につきました　　　　「売り場面積は前と変わっていないんだけど」という山口さん確かに鮮魚が並んでいる店頭は前の店をそのまま持って来たかのよう　　　この日は型の良いアサリに妻が惹かれて、お買い上げ　　　帰宅してすぐ酒蒸しにして、楽しませてもらいました
2021.03.27	オレたち猛禽族 12:18 カモメ（矢印）よりも明らかに大きく、そして悠然と空に浮かび飛ぶ姿　　　　猛禽類が好きな妻は「あっ、オジロだ！」とすぐ判別します　　　　私の小さなコンデジ手持ち撮影では、これがやっとの写真元町に猛禽類が営巣しているらしいことは、この地区に転居して間もない3年ほど前に知りました海に生まれ、土に還る身近に自然を感じられて、釧路は本当に楽しい街です
2021.03.24	ドメーヌ・モン貸切　魚介とワインK 1週間ほど前のこと　　　　　この夜の魚介とワインKさん、入り口に貼り紙が　　　「本日貸切」と貼られたドアガラスの向こうに、黄色服の人影が見えます　　　余市にあるワイナリードメーヌ・モンの山中敦夫さんとKスタッフがワイン会の準備中 KONシェフも山中さんとワインの状態を確認しています　　　カウンターにずらりと並ぶ、山中さんの丹精したワインたち左からモンルージュカストゥグラン 2018 ドングリ 2018（2本）モンルージュカストゥグラン 2019（2本）ドングリ 2019（2本）　　　　定刻の19時を過ぎ、いよいよワインが注がれます　　　乾杯のワインは、有機栽培ナイアガラ100％で造られた発泡性のペティアン「モンペ　2020」天候に恵まれワイン用ブドウの当たり年だったという2020年、ナイアガラ特有の良い香りとすっきりとした飲み口で、お値頃なこともあって私も大好きなワインのひとつなのです　　　　　厚岸カキキン中嶋さんのカキえもん　　　　モンペの後に供されたケルナーの微発泡「モンケルン」もともとは余市のふるさと納税返礼品用に作ったものだそうで、地元余市以外では販売していないとのこと生牡蠣ととても合って素晴らしく美味しいです！　　　ツブ柔らか煮　　　昨年のワイン会に引き続き登場したモンガク谷ワイナリー 10Rで醸造した2017年のモンガク谷で、ピノノワール主体の混醸辛口白ワインです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　登醸造のセツナウタ2019 　　　　　　　　　　　　　　　　　ブラインドで供されたワインとても華やかで特徴のある香り、「妖艶なボジョレーヌーヴォーのよう」との声が聞こえます正体は、セミマセラシオンカルボニックで仕込まれたメルロー、その名も『モンロー』！仕込んだのは2樽、ボトル500本少々の製造だそう味わえて、幸せです　　　　　　　　あん肝　　　モンルージュ　カストゥグラン　　　　　ズワイガニのパスタ　　　そして、ドメーヌ・モンのフラッグシップワイン！生唾をゴクリとのんでしまうほど、魅惑的な色あいです　　　　　　自社畑のピノグリで仕込んだ「ドングリ」飲み頃は３,4年ほど経ってからだそうで、味わいが「春・夏・秋・冬」と四季のように熟成によって変化するのを楽しんでもらいたい、とのこと　　　　　まだ若いドングリなのでデキャンタで供されます　　　　　　　　　　お肉に合わせてモンルージュカストゥグラン2019をこの2019はピノグリのヴィナッチャとともに仕込んだのだそうこのワインも本当に美味しいです　　　山中さんのドメーヌ・モンと余市のワインを存分に堪能しました　　　　　最後に、もう1本　　　　魚介とワインKのKONシェフが大事に保管していたドメーヌ・タカヒコのナナツモリ2017 デンマークにあるレストラン、あのノーマにオンリストされたワインそのものです　　　　ドメーヌ・タカヒコで研修した山中さんが、師匠のその貴重なワインを注いでくれます　　　　　　　　　　　釧路でこのようなワイン会が開かれるのも、このお二人の御尽力によるもの　　　素晴らしい夜を、ありがとうございました！　　　　　　この夜限定で購入（ひとり1本）できたモンケルンを手に、幣舞橋で記念撮影 ※ このモンケルンは魚介とワインKさんで味わうことができますよ～
2021.03.15	春のコカ・コーラ 0:11 （妻撮影）とうに寝入っていた深夜0時過ぎに妻に起こされ「庭に鹿が来てる」となんでも、　ゴツゴツと壁からうるさい音がして、夜中になにやってるんだ！と私のことをハタ迷惑な騒音魔だと疑ったらしい（とんだ濡れ衣を着せられるところでした…）でも外のセンサーライトの点灯に気付いて窓から覗いたら、お隣さんとの間の庭にエゾシカがいて、そいつが壁ドンならぬ壁ゴツの犯人だと理解したのだそう　　　　その後、奥庭に移動したエゾシカたちを二人でライトセンサスしたら、全部で7頭の大所帯みんな健在だったんだ！　　　　 8:56 日が昇ってから、エゾシカたちがいたところを実地検分お隣さんとの間の庭にフキノトウを発見ゴツゴツされたと思われる辺りの、家の外壁には特に問題なし　　　次に奥庭を探索したら、コカ・コーラのガラス瓶を発見　　　　例年、フキノトウが畑の作物のように顔を見せる場所なのだけれど、今年はまだひとつも出ていなくて、代わりにこのボトルが今日見るまで、その存在にまったく気づきませんでした　　　　　 500「 ml 」と小文字の容量単位ボトルネック周りの5個の星印　　　　これらの特徴から1970年代のコカ・コーラの空き瓶だと判りました【参照サイト】http://www.ne.jp/asahi/com/koyama/coke/jp/c02.html 　　　　そう、まさしく私が一番なじみのあるボトルなんです！高校時代、部活が終わって帰りの通学列車を待つ間、駅前の商店で仲間とこの500mlボトルのコカ・コーラをよく飲んだものでしたホームサイズと謳っていましたが、当時はみんなこれを一人でがぶ飲み（ラッパ飲み）してたんですよね青春のコカ・コーラ懐かしくて、思わずその頃にタイムスリップしそうでした
2021.03.14	エチオピアゲイシャ　舟木コーヒー妻が「挽き立てだから、飲んでみて」と買ってきてくれたコーヒーどんな淹れ方でも美味しく楽しめる、とのこと　　　　いつものように、デロンギのコーヒーメーカーにペーパーフィルターをセットして（無造作に）淹れて味わいましたやわらかく、するりと飲んでしまいます　　　　今日はペーパーレスフィルターで淹れて　　　お菓子をつまみながら、楽しみました　　　カフェ「糸」さんの『コスタリカのビスコッティ』「詩とパンと珈琲 Mon Coeur（モンクール）」さんのコーヒー豆チョコ
2021.03.08	奄美たんかん奄美出身の職場の同僚から頂戴した「たんかん」実家の山になっているものを送ってきたのだそうそのお裾分けにあずかりました　　　　ミカンと違って皮がちょっと剥きにくいのだけど、果肉はとんでもなく美味しい！たっぷりの甘みとほど良い酸味がベストのバランスで、果汁が溢れんばかりなにか懐かしさを感じる、本物の「くだもの」を久しぶりに食べた気分です　　　　　果皮は手で剥くんじゃなくて、ナイフでそぎ落とすのがスマートな食べ方のようたんかんを味わうと、他の柑橘類では物足りなくなってしまいそうです
2021.03.04	「聞こえない音」道新朝の食卓去年の夏、弟子屈に出かけた時のこと道の駅の近く、林の中の駐車場に車を止めて外に出ると妻が「セミの声がすごいね！」と「えっ？」私は妻が何を言っているのか、まったく分かりませんでした「何？」「セミがうるさいぐらい鳴いてるでしょ」と妻私には妻の言う『うるさいほどのセミの声』が全然聞こえていなかったのです気が付かなかった、のではなく妻に言われた後も周囲でうるさく鳴いているというそのセミの声が「聴こえない」ことに愕然としました　 2014年7月8日撮影 7年近く前、無理なダイエットがたたって頭部の左半分に帯状疱疹を患いました（絆創膏を貼る前は自分でも見たくないおぞましい容貌です）その後遺症で、毎年の定期健診のたびに左耳の聴力異常を指摘されるようになりました特に高音部がダメみたいなのですが、右耳を枕に押し付けて寝ていると目覚まし時計のアラームが鳴っても気付かないほど、左耳では音が聞こえにくくなってしまいましたそして60代半ばにさしかかり、（自覚が無いままに）右耳の聴力も生理的に衰えてきているという衝撃の事実を知らされたのが、弟子屈のセミの声なのです特定の音域が聞こえなくなっている、聴き取れなくなっている状態というのは、そのことを体験しないと本当の理解は難しいのだと痛感します道内紙に載ったコラムを読んで、それを改めて思ったのでした　　　　北海道新聞 2021年3月4日掲載
2021.02.28	I only wanna be with you　元町のエゾシカ 6:25 日曜の早朝なのに何かに呼び覚まされる感じで起床し、寝室の窓から外を見るとエゾシカが来てる！近郊に囲いワナが設置されてからはパタリと姿を見せなくなっていたので、諦めていたのだけど　　　　デッキ前に回り込むのを追いかけると、あれっ！2頭だ！（居間から網戸越しに撮影）　　　　奥庭のほうへ移動　　　　 6:29 外に出て撮影気温は氷点下11℃、着の身着のままの姿なのですぐ寒さに凍えてしまう　　　　　　　 6:37 前日、キタキツネのキョンが居眠りをしていた場所のそばに　 2頭のうち片方のエゾシカの両耳に、水色のタグが付いている！もしかして知床から来たのかな・・・まさかね（笑）　　　【追記】釧路総合振興局の公開資料を見たら、標識が付けられたエゾシカ個体は囲いワナで捕獲されても放されるようです www.kushiro.pref.hokkaido.lg.jp/hk/kks/s.hokakujissikeikaku2.pdf 　　　　　　　　　　　　 6:51 高台に移ったエゾシカのところへキョンがやって来た　　　臆することなく近づいて行く　　　周囲を見切ってから　　　　　堂々とメンタ切ってる尾っぽがゴボウのように細い、ごんぼ尾のキョンだ　　　エゾシカのほうが先に面倒くさそうに眼を逸らせて　　　　それからキョンは土手を降りて　　　 6:53 もう1頭にもチョッカイをかけ　　　　この辺りは自分のテリトリーだと言いたげ　　　　 6:59 エゾシカは2頭とも高台で休憩態勢に　　　そこでもまた、まとわりつくキョン　　　　 7:17 キョンが消え、ようやくノンビリ 8:41 しばらく経ってデッキ下の空き地で食事をしてるキョンを発見鳥か魚か、バラバラ惨殺状態… 　　食べ残しを狙うカラスが集まっている実際この後にかすめ取られてしまったので、何を食べていたのかは確認できず　　　　 9:40 一方、エゾシカは高台で場所替え海側を向いて睥睨していたのは、耳タグ付きのほう　　　　 10:29 　　　　神社境内の狛犬のような陣取り　　　 13:01 あちこち居所を少しずつ変え、ずいぶん長く寛いでいたのです
2021.02.27	春眠 9:44 春がきざす日向の枯草の上で、キタキツネのキョンが居眠りを始めた気持ち良さそうに　　　　庭の端っこの土手まで行って、丹念に寝床を整えて